Recept Pisang goreng, Baka bana, gebakken banaan met beslag

Hoe bak je een bakbanaan? Je kan Baka bana op verschillende manieren bereiden. Je kan het bakken zonder beslag of zoals in dit recept met beslag. Je kan de bakbanaan ook in de oven doen of in een stoofpot gebruiken. Persoonlijk vind ik baka bana of pisang goreng het lekkerst wanneer deze in een mooi … Read more

Recept Spaanse tortilla maken met aardappel, ui, ei en groenten

Hoe maak je een Spaanse tortilla? Authentieke Spaanse tortilla bevat eigenlijk alleen aardappel ui en ei. In Spanje brengen ze het op smaak met een beetje zwarte peper en zout. De beste koks laten de binnenkant ook bijna vloeibaar. Dit vereist best veel ervaring en precisie van de degene die het maakt. Ook heb je … Read more

Australische ANZAC Havermout koekjes maken

Havermout koekjes recept Zelf koek bakken is natuurlijk altijd leuk. Dit is een snel en makkelijk recept. Het receptuur komt van oorsprong uit Australië en Nieuw Zeeland. De naam ANZAC staat voor Australian – New Zealand Army Corps. De naam is te danken aan het feit dat deze ANZAC biscuits erg geliefd waren door de … Read more

Recept : Vietnamese loempia’s maken

Vietnamese loempia kip Voor mijn Vietnamese loempia vulling gebruik ik niet alle bekende ingrediënten. Ik geef mijn eigen draai eraan door een aantal groenten toe te voegen die ik persoonlijk erg lekker vind. Zo heb ik voor een intensievere smaak champignons gebakken  en zoete paprika’s geroosterd. Ook wil ik de kip in mijn loempia proeven, … Read more

Tostones recept zelf bananenchips maken

Bananenchips van bakbanaan Tostones, patacón pisao, bananes presées,platano frito, tachinos of chatinos,patacones

Tostones maken Tostones zijn dubbel gebakken bakbanaan. De gebakken bananenchips zijn eigenlijk niet weg te denken uit de Zuid-Amerikaanse keuken. Ik eet ze vaak als onderdeel van een maaltijd. Ze smaken lekker met een verse dipsaus, zoals een romige guacamole saus. Ik smeer de saus op de tostone en daar bovenop doe ik een eiwit, … Read more

Argentijnse Empanada recept

Argentijnse pasteitjes gevuld met rundergehakt, ei. olijf, aardappel en ei. Ook wel bekend als empanadas.

Argentijnse Empanada Surinaamse Pasteitjes, Indische Pastel, Antilliaanse Pastechi en Indiase Samosa’s zijn redelijk bekend in Nederland. Zo heb je ook de Marokkaanse Bastilla, Kaapverdiaanse Pastéis die minder bekend zijn. Over de wereld heen zijn er heel veel landen die een eigen vorm van een pasteitjes hebben. Er zijn verschillen in het deeg, de vulling en … Read more

Recept voor kibbeling – Luchtig beslag maken

Met dit recept kan je zelf krokante en luchtige kibbeling bakken.  De truc voor een luchtig beslag  is water met prik en bakpoeder. Wij als Hollanders zijn gek op deze heerlijke vis snack. Kibbeling werd oorspronkelijk gemaakt van vis resten. Vooral de wangetjes van de kabeljauw werden hiervoor gebruikt. Tegenwoordig eten we zo veel kibbeling … Read more

Recept voor Indische Maiskoekjes (frikadel jagung recept)

Indonesische maiskoekjes frikadel djagoeng

Zelf frikadel jagung (djagoeng) oftewel Indische maiskoekjes maken is super simpel en snel. Deze snack is ideaal om te serveren als je bezoek krijgt of tijdens verjaardagen. Dit lekkere hapje wordt nog weleens verward met de frikandel. Het is van oorsprong een Indische snack die je in verschillende varianten kan maken. Zo heb je ook … Read more

Mushi pan recept Japanse cupcakes met matcha

Mushipan matcha chocola

Tijdens The Chefline Nederland kookte vier hobbykoks en ik in de eerste ronde tegen de juniorchef van Sushisamba. In deze ronde won Joyce de trofee voor het beste gerecht. Joyce is een Japan liefhebber en kenner en met haar site thesushitimes.com schrijft zij samen met een aantal anderen over de Japanse cultuur. Ik was daarom … Read more

Recept: Uramaki sushi roll maken

Uramaki sushi

De oorsprong van Sushi: Vroeger was het in Zuidoost-Azië gebruikelijk om vis te conserveren door het in rijst te laten fermenteren. Deze trend is rond edo periode naar Japan overgewaaid. In Tokyo hadden ze beschikking over super verse vis dus hoefde het fermenteren niet meer. Dus de Japanners begonnen verse vis met rijst – die … Read more

Vietnamese spring rolls recept- Heerlijke lenterolletjes Gỏi cuốn

Vietnamese lenterolletjes goi cuon met vis en kip

In mijn recept vul ik de springrolls ofwel de lenterollen met kip en makreeel. Het is een makkelijk te bereiden snack die ook nog eens gezond en lekker is. Gỏi cuốn een vietnamese Lenterol is de ideale snack voor de feestdagen. Het is een gerecht waarmee je heel veel kan variëren. Daarbij kost het met … Read more

Armeens deegwaar Perashki

Perashki   Perashki is van oorsprong een Russische gerecht bestaande uit deeg met een vulling van aardappelpuree. Dit recept is een Armeense variant en is tevens het familie recept van George Arakel. George is de oprichter van het online platform  https://www.voorbeeld-allochtoon.nl  Dit platform heeft als doel de goede kanten van allochtonen in Nederland te belichten. … Read more

Recept voor knapperige kip. (gebakken kip)

Krokante kip   Laatst kwam ik thuis van het sporten en kreeg zo een enorme zin in  ‘gefrituurde kip’. Ik eet dit nu meestal maar een of twee keer per jaar rond de jaarwisseling. Daarom besloot ik  de bereiding van deze overheerlijke snack meteen te filmen. Wil je zien hoe ik deze lekkere snack klaar maak kijk … Read more

Recept voor Knapperige polenta friet uit de oven

Polentafrietjes   Polenta is van een oorsprong een gerecht voor de armen en wordt gezien als een typisch Noord-Italiaans gerecht. Vroeger werd het van verschillende soorten granen gemaakt, maar deze werden vervangen door mais uit Zuid -Amerika. Normaal gesproken moet je de polenta minimaal 40 minuten koken voor dat het goed gaar is. Tegenwoordig hebben … Read more

Tortillas maken van mais Authentiek recept met guacamole en kip

Maistortilla’s met guacamole en kip   Tortillas zijn zeer populair, maar de originele maistortilla’s vind je bijna niet in Nederland. Bijna alle wraps zijn van tarwebloem gemaakt. Tortillas maken van maïs is heel simpel en gaat super snel. Met dit recept kan je voortaan zelf snel thuis heerlijke tortillas maken. De maisbloem die ik gebruik … Read more

Recept: broodsmeersels maken

De feestdagen komen eraan en al het lekkers prijkt weer in de supermarkt. Toastjes, stokbrood met beleg zullen rijkelijk aanwezig zijn op bijna elk feestje. Nu is niets makkelijker dan kant en klare smeersels en dipsauzen te halen. Alleen het zelf maken is bijna net zo makkelijk. Jouw voordeel is dat het veel lekkerder is, minder … Read more

Recept Brioche brood maken

 30 min – 3,5 uur rijstijd  8    deegplank, bakvorm, optioneel deegmachine Een tijdje geleden ben ik gestart met het bakken van brood. Hiervoor heb ik een recept uit het boek van Eric Kayser over brood gebruikt. Op basis van dit boek heb ik  ondekt dat het bloem in de supermarkt een Franse malingsgraad 55 heeft en is bedoeld voor sauzen en … Read more

Zelf gedroogde tomaatjes maken

 15 min –  60 min wachten De tomaat is een veelzijdig (basis)ingrediënt die onmisbaar is in de keuken. Afhankelijk hoe je naar de tomaat kijkt kan het een vrucht of een groente zijn. Op culinair vlak is de tomaat een groente wanneer deze wordt gebruikt in een hoofdgerecht of een salade. Als je de tomaat gebruikt voor een … Read more

Recept voor de Braziliaanse snack – Coxinha

Coxinha is een typisch Braziliaanse snack. Toen ik zelf in Brazilië was kon je deze bij veel barretjes in Rio de Janeiro bestellen . Er zijn zelfs zaakjes die gespecialiseerd zijn in het maken van deze lekkernij, zoals Coxinha du Chef. Het orginele recept bevat als vulling shredded chicken van de dijen. Een ander benaming voor shredded chicken en wat steeds meer voorkomt in Nederland is pulled chicken. Beide betekenen eigenlijk hetzelfde versnipperde of losgetrokken kip, die al gegaard is. Hieronder is mijn recept voor de heerlijke Braziliaanse hapje die ook zeer goed als voorgerecht of amuse geserveerd kan worden, begeleid met een sausje naar keuze. Naast de kipvulling kan je de coxinha ook met iets anders vullen zoals gehakt of vis.

IngrediëntenINGREDIENTEN

  1. Kippenpoten 2 stuks.
  2. Bouillon 600 ml bij voorkeur van gevogelte zie mijn recept voor een basis bouillon.
  3. Bloem 500 gram.
  4. Roomkaas of zuivelspread naturel 200 gram.
  5. Paneer of broodkruimels minimaal 1 pak  blijft afhankelijk van het type. Zorg dat je voldoende in huis hebt.
  6. ei 3 middelgroot
  7. Bloem ongeveer 200 gram nodig voor het paneren.
  8. knoflook 2 teentjes
  9. ui 1 middelgrote.
  10. Kruiden: Kurkuma 4 tl, All spice of zwarte peper 2 tl, korianderzaad of poeder 2tl, verse peterselie 15 gram en limoenblad 4 bladen.
  11. Spaanse peper is optioneel als je pittig lekker vind.
  12. Olie om in te frituren voldoende om je frituurpan mee te vullen.


Bereiding

  • Als eerst was de kip met water en azijn. Daarna zet je een soeppan op het vuur en bakt heel kort de kip even aan beide kanten bruin. Voeg daarna de helft korianderzaad of poeder, all spice, kurkuma en limoenbladen toe. Bak dit heel kort mee en blus het af met al het bouillon laat dit koken totdat de kip gaar is.
  • Ondertussen kan je de selderij kruiden wassen en fijn snijden. De andere helft van de gedroogde kruiden inclusief de limoenbladen fijn maken met een vijzel of een koffiebonen maler.
  • Zodra de kip gekookt is haal je deze uit de bouillon en laat dit even afkoelen. Zeef de bouillon zodat er geen kruiden meer inzitten. Dit kan je daarna meteen weer op het vuur zetten op een lage stand. Schep zoveel mogelijk olie uit de bouillon, dit maakt het deeg te zacht. Geleidelijk kan je het bloem toevoegen. Blijf goed roeren totdat het een dikke deegbal wordt. die bijna niet te roeren meer is. Let op dit kost kracht, geduld en tijd om de juiste dikte te krijgen. Soms moet je iets meer meel of bouillon (of water) toevoegen om de juiste substantie te krijgen. Hieronder zie je de gewenste dikte van de deeg. Het deeg moet makkelijk te kneden zijn, zonder dat het aan je handen blijft plakken. 
  • Als de deeg de juiste dikte heeft rol deze in huishoudfolie en laat het eerst buiten de koelkast en daarna een halfuurtje in de koelkast afkoelen. Hierdoor wordt deze makkelijk te hanteren voor het maken van de Coxinha bol.

1 Vulling

  • Tijdens het wachten kan je de kip die inmiddels is afgekoeld lostrekken en in stukjes versnipperen en het uitje en de knoflook wassen en snijden. Zet een bakpan op en doe daar eerst de knoflook, ui en kruiden zonder de peterselie in en bak dit kort mee. Zet het vuur op een lagere stand en voeg de kip samen met de roomkaas toe. Meng het geheel goed totdat je een romige massa krijgt zoals hier op de foto.Vulling-coxinha
  • Zodra dit een mooi geheel is geworden kan je het vuur er helemaal af halen. Tot slot doe je nog de peterselie kruiden bij de sausvulling . Deze wil je niet verhitten, want dan verliest het zijn geur en smaak. Laat de vulling afkoelen.
  • Als de deeg en de vulling voldoende is afgekoeld neem een bolletje deeg van ongeveer een diameter van 3 cm.Leg deze op je hand en maak deze plat en vorm je hand daarna in een kommetje zodat de deeg ook die vorm aanneemt. Doe daarna wat vulling in het kommetje en vorm het om tot een soort van kegel zie . Even goed aandrukken.
  • Dit proces herhaal je totdat de vulling en/of de deeg op is.
 ongepaneeerde-coxinha
2 Paneren
  •  Als alle coxinha’s gevormd zijn kunnen deze gepaneerd worden. Hiervoor werk ik zelf altijd als volgt: drie soepborden zet ik achter elkaar neer de eerste vul ik met bloem, de tweede vul ik met opgeklopte eieren en de derde met paneer of broodkruimels.
  • Als alles klaar staat kan je beginnen met het lopende band werk. Je haalt de coxinha volledig door de bloem, daarna door de eieren en ten slotte door de paneer. Dit proces herhaal je voor alle snacks. Soms kan het zijn dat je de bloem, ei en/of paneer tussentijds moet bijvullen.

3 Frituren

  • Nadat de Coxinha’s zijn gepaneerd kan je ze gaan bakken in olie. Dit kan in je frituurpan of in een pan met olie. Mijn advies is om dit op 160 graden Celsius te doen. Je wilt namelijk dat de binnenkant ook goed warm wordt. Als je frituurpan geen temperatuur aangeeft gebruik dan een temperatuur meter om vast te stellen hoe heet je olie is.
  •  Tot slot zit er niks anders op dan van deze heerlijke snacks te genieten. Overigens zijn deze zeker drie maanden goed houdbaar in een vriezer die minimaal -18 graden Celsius is.
Coxinha-heel
EET SMAKELIJK
 

Makkelijk zelf thuis chips maken

Aardappel chips is mogelijk de meest gegeten snack in Nederland. Elke food retailer in Nederland biedt dit product wel aan en de variaties zijn eindeloos. De noodzaak om deze lekkerneij zelf te maken is er niet groot aangezien de prijzen betaalbaar zijn. Toch laat dit recept zien hoe dit thuis gemaakt kan worden. Als eerst is het … Read more

Zelf Chinese dim sum dumplings maken

Dim sum of diem sam (zowel enkelvoud als meervoud, uitspraak: /dɪmsum/ of /dɪmsʏm/) zijn gefrituurde en gestoomde kleine hapjes die in de zuidelijke Chinese keuken(Kantonese/Hongkong, Chaozhou, Hakka en Fujian) vaak voorkomen. (bron: wikipedia)

Dit recept is voor ongeveer 30 dim sum dumplings.

dumplinggestoomd

Ingrediënten deeg

  1. Rijstebloem 250 gram.
  2. Tapiocabloem 76 Gram.
  3. Maizena 38 gram.
  4. Water 200 ml (kokend).




dimsumbol

Ingrediënten vulling

  1. Paneermeel 50 gram.
  2. Klein eitje.
  3. Gevogelte, vlees, vis of groente 175 gram.
  4. Verse kruiden: Gember (klein stukje circa 3 cm), knoflook (2 teentjes) en citroengras (1 stronk), één Bosui of klein bosje bieslook (ongeveer 10 gram).
  5. Smaakmakers: Sojasaus 3 tl, Hoisin 2 tl, Mirin 1 tl.
  6. Droge kruid(en): zwarte peper en eventueel de vervangers van de verse kruiden.
  7. Boter of olie 10 ml.

In dit recept heb ik twee soorten vulling gemaakt. Een met varkensreepjes gemixt met gedroogde champignons (hoshi shiitake). Deze champignons heb ik minimaal een uur in heet water laten weken totdat ze goed zacht waren. De ander was met kipfilet en voor een wat pittigheid heb ik een verse Spaanse peper toegevoegd.

dimsumvul

Keukenbenodigdheden

  • Bij voorkeur een glazen of plastic plank voor het uitrollen van het deeg.
  • Een plastic roller, of een groot keukenmes.
  • Stoompan en/of stoommandjes.
  • Grote meng kom.
  • Een deeg kneedmachine anders met de hand kan ook.
  • Plastic folie.

Voorbereiding deeg

  • Mix het rijstbloem, tapiocameel en maizena door elkaar.
  • Voeg geleidelijk het hete water toe.
  • Kneed het deeg goed zodat het niet meer aan je handen plakt.
  • Verpak het deeg in plasticfolie en laat dit 8 minuten staan. Je zult merken dat het deeg iets steviger is geworden.

dimsumplat

Voorbereiding vulling

  • Was en snij het gevogelte, vlees, vis en/of groente (een mix van ingrediënten is goed mogelijk).
  • Snijd het in stukjes ongeveer zo groot als de shoarma reepjes.
  • Was en snijd de verse kruiden.
  • Marineer het gevogelte, vlees vis en/of groente met de droge plus verse kruiden en voeg de smaakmakers toe. Laat eventjes afgedekt staan om de smaken ietsje te laten trekken.
  • Daarna voeg de ei opgeklopt en het paneermeel toe. Roer dit alles goed om.

Dim Sum dumpling maken

  • Neem een bolletje deeg met een diameter van ongeveer vijf cm.
  • Rol dit uit met een geoliede de mes of een plasticdeegroller tot ongeveer een cirkel van tien cm.
  • Neem een klein schepje van de vulling. Leg dit in het midden van de cirkel.
  • Druk nu de randen dicht tegen elkaar zodat je een mooie pakketje hebt. Hier kan jouw creativiteit volledig de loop gaan door verscheidene vormen uit te proberen. Wel moeten de dumplings aan alle kanten dicht zijn.
  • Stoom de gevulde dim sum dumplings in een stoompan of stoommandjes voor ongeveer 25 min.




dumpling

Tips

  1. Soja saus van de sushi als dipsaus gebruiken.
  2. De vlees een dag van te voren marineren. Wel het ei en paneermeel vlak voor het vullen toevoegen.
  3. Het meel, de stoommanden en pannen, gember, bosui, citroengras en de smaakmakers zijn allemaal bij de chinees(Aziatische) toko te krijgen.
  4. Olie op de bodem van de stoompan of –mandjes zodat de  dim sum dumplings niet blijven plakken.

EET SMAKELIJK

Recept zelf alle soorten bitterballen te maken

Kalfsbitterballen

Bitterballen Met mijn bitterballen recept kan je bijna eindeloos variëren.  Ik heb bitterballen vulling, wat een soort van ragout is,  gemaakt met kip, gerookte makreel, garnalen, gerookte zalm (zelf gerookt) en wild van een hazenbout. In de voorbereiding leg ik uit hoe je verschillende vullingen kan maken. Wist je dat bittergarnituur een snack is die … Read more