Argentijnse Empanada

Surinaamse Pasteitjes, Indische Pastel, Antilliaanse Pastechi en Indiase Samosa’s zijn redelijk bekend in Nederland. Zo heb je ook de Marokkaanse Bastilla, Kaapverdiaanse Pastéis die minder bekend zijn. Over de wereld heen zijn er heel veel landen die een eigen vorm van een pasteitjes hebben. Er zijn verschillen in het deeg, de vulling en zelfs de bereiding. Ik heb ervoor gekozen om dit keer oven gebakken Argentijnse Empanadas te maken.

Argentinië staat bekend om zijn rundvlees. Daarom heb ik ze met rundergehakt gemaakt en serveer ik ze met een heerlijke en frisse Argentijnse chimichurri saus. Kenmerkend voor de Argentijnse empanada is dat ze veel ui gebruiken en rundervet. In mijn recept heb ik het rundervet vervangen door boter en ik heb een deel van het boter vervangen voor wat neutrale zonnebloemolie. Zo heb ik de hoeveelheid harde vetten gereduceerd met behoud van het naar boter smakende deeg.

Voor het uitsteken van het deeg gebruik ik een kom met een diameter van 14 cm. Je kan hier 12 tot 14 empanadas mee uitsteken.

Ingrediënten

Vulling

1.  Rundergehakt 200 gram
2. Aardappel (vastkokend) 1 stuk
3. Ei (middelgroot) 2 stuks
4. Groene olijven (minder zout  en zonder pit) 4 stuks
5. Griekse feta kaas 75 gram
6. Zoete punt paprika 2 stuks
7. Ui 1 grote
8. Knoflook 3 teentjes
9. Oestersaus 1 tl (zoutwijzer)
10. Oregano (gedroogd) 2 tl
11. Gerookte paprika poeder 2 tl
12. Komijn poeder 1 tl
13. Zwarte peper 1 tl

Deeg

1. Bloem tipo 00 318 gram en een beetje extra
2. Melk 90 ml
3. Ei 1 stuk middelgroot
4. Boter 50 gram op kamertemperatuur
5. (zonnebloem)Olie 50 gram
6. Bakpoeder 1 tl
7. Deeg insmeren met:
   • Ei 1 stuk
   • Melk 20 ml

Bereiding deeg

• Zeef het bloem en het bakpoeder in de kom van een keukenmachine of op je werkblad.
• Vermeng de boter, olie, melk en ei met het deeg.
• Vorm een deegbol.
• Kneed het deeg voor minimaal vijf minuten
• Vorm het deeg tot een bol en leg het in koelkast voor een half uur.
• Ga ondertussen verder met de bereiding vulling.

Bereiding vulling

• Schil en was de aardappelen.
• Snij ze in blokjes van 1 cm2 en kook ze gaar.
• Kook de eieren.
• Rooster de gewassen puntpaprika in de oven op de grill stand of op het gasfornuis.
• Schil en snij de uitjes en knoflook fijn.
• Kruid het gehakt met de oestersaus, komijn poeder, geroosterde paprika poeder, oregano en zwarte peper.
• Bak de uitjes met gehakt gaar in een bakpan.
• Ontvel en ontpit de geroosterde paprika en snij ze in kleine stukjes.
• Pel de eieren en snij deze in twaalf partjes.
• Snij de feta in blokjes van ongeveer 1 cm2.
• Giet de gekookte aardappel blokjes af.
• Mix de aardappelen en paprika met het gehakt laat dit verder afkoelen.

Deeg rollen, vullen en bakken

• Haal het deeg uit de koelkast na 30 minuten en laat het op kamer temperatuur komen.
• Verwarm de over voor op 180 graden celsius.
• Verdeel het deeg in 12 gelijke stukken.
• Kneed elke stuk eerst en rol het met een deegrol tot een vlak.
• Steek met de kom (diameter 14 cm) een cirkel deeg uit.
  • Herhaal dit proces voor de resterende 1 stukken deeg.
• Vul het deeg met de gehakt mengsel in het midden.
  • Laat rondom voldoende ruimte over.
• Doe hierop een stukje ei en stukje olijf en een beetje feta.
• Maak met een vinger de helft van de deegrand nat.
• Vouw het deeg dicht tot een halve maan.
• Druk de rand rond stevig aan.
• Breng een motief aan door de randen in te drukken met een vork.
• Mix de extra ei met de 20 ml melk.
• Smeer de gevulde empanadas in met het ei mengsel.
  • Gebruik hiervoor een kwast.
• Doe de empanadas in de oven voor 25 minuten.
• Serveer de empanadas met een chimichurri saus of wat chilisaus.

Buen Provecho!