Turkse rode linzensoep recept met wortel

MERCIMEK ÇORBASI Heerlijke linzensoep maken met zelfgemaakte kippenbouillon. Het kan ook zonder bouillon en gewoon met water. Door het met bouillon te maken zorg je voor meer diepgang in je soep. De linzen zijn ook nog eens erg gezond. Ze bevatten veel vezels en het is een goede bron van eiwitten. Als ik naar een … Read more

Makkelijke vissoep recept met zeevruchten

Franse vissoep Bouillabaisse

Vissoep maken met dit recept is heel eenvoudig. Een bouillabaisse in in mijn ogen een ideaal recept voor warme dagen. Deze lichte soep is snel gemaakt en je krijgt veel vocht binnen. Na het bereiden van mijn soep dacht ik veel overeenkomsten te zien met dit gerecht. Totdat ik iets verder zocht dan mijn neus … Read more

Zalige Saoto soep recept (vegan soto ayam soep)

Dit recept is een veganistische Soto soep en verschilt iets van de Surinaamse Saoto variant. Tuti was de finalist en Tim was de halve finalist van the Chefsline Nederland tijdens de Indonesische week. Tuti won een trofee met dit recept van soto ayam, maar dan met kip. Zij wilde heel graag ook een vegan versie … Read more

Miso soep recept: Heerlijke Japanse soep maken

Vegan miso soep

Miso wordt gemaakt van gefermenteerde bonen. De miso soep is in Japan ontstaan toen boeddhistische monniken uit het Muromachi tijdperk erachter kwamen dat gefermenteerde sojabonen prima tot een bonenpasta te malen waren. De paste loste heel makkelijk op in water.  Deze monniken gebruikte dit voor sauzen, het inleggen van groente & vlees en uiteraard om … Read more

Recept: Ramen soep met noedels maken

Ramen noedelsoep kip

Ramen noedelsoep lijkt in eerste instantie een simpel gerecht. Alleen in Japan is het een hele serieuze zaak. De bouillon bestaat uit meerdere elementen hartig dus vol met umami, vettig en een beetje gelatine-achtig. Dit zorgt voor een zeer smaakvolle soep. Deze bouillon wordt op smaak gebracht met een tare. Je hebt drie soorten tare. … Read more

Consommé op basis van Ice Filtration

Bouillon van ice filtration gefilterde bouillon

 

 

Consommé is een heldere bouillon deze wordt helder gemaakt door het toepassen van de techniek

Ice filtration. Deze techniek is bedacht door Heston Blumenthal, eigenaar van het 3-sterren-restaurant The Fat Duck in het dorpje Bray in Berkshire (bron: wikipedia).

Ingrediënten:

  1. Eetlepel olie (olijfolie, zonnebloemolie, notenolie etc)
  2. Vis resten: voor dit gerecht zijn het hoofd, de graten en wat snippers gebruikt. Dit kon uiteraard ook gewoon vervangen worden door gevogelte of vlees. De hoeveelheid is afhankelijk van hoe sterk de bouillon moet zijn en de hoeveelheid. De minimale hoeveelheid is 1/5 deel dus 1 liter bouillon is 200 gram vlees, vis en/of gevogelte.
  3. Een of twee uien, 200 gram bleekselderij, drie waspenen of 1 winterpeen, (verse) kruiden naar keuze. In dit gerecht is ook madam Jeannette toegevoegd voor extra pit.
  4. Water: zie punt 2 voor de verhouding maar let wel op de verdamping van water tijdens het koken.
  5. Een zuurtje. Dit kan sap van minimaal 1 citroen zijn.
  6. Toevoegen smaakmakers: Worcestersaus (let op: dit is zout), vissaus (van de toko), soja saus etc. De hoeveelheden bepaal je zelf. Ik gebruik een paar druppels i.v.m. zout.
  7. Wijn, whisky, bier en/of port ongeveer 200 ml.




Voorbereiding:

  • Was en snijd de groentes en eventueel verse kruiden in kleine stukken. Hoeft niet mooi en precies. Doe het op een manier dat voor jou snel en gemakkelijk is.
  • Mix het vlees/vis/gevogelte het vlees met de droge kruiden.

Ik heb nu een aantal basisingrediënten opgesomd voor de bouillon. Mocht je thuis nog groentes hebben die slap zijn geworden gebruik die dan. Venkel, paprika en hete pepers zoals de Spaanse peper zijn geweldige smaakmakers. Er is in het maken van de bouillon veel vrijheid om te variëren. Het is belangrijk om vooral bij het gebruik van vlees en botten om de zuur niet te vergeten. En het gebruik van selderij en/of peterselie is wel heel gebruikelijk.

Bereiding:

  1. Zet een diepe pan, zoals een soeppan, op het vuur.
  2. Bak het gekruide vlees/vis/gevogelte bruin.
  3. Voeg de ui (en bij een groente bouillon ook de droge kruiden) toe. Bak deze even mee tot ze glazig zijn.
  4. Voeg daarna de bleekselderij, de wortel en andere groente en verse kruiden toe.
  5. Voeg de geselecteerde alcohol toe. Zorg er voor dat de alcohol de gelegenheid heeft om te verdampen. De smaak van alcohol is vaak niet zo lekker door het eten. Even koken op hoog vuur en dan is het binnen een 1 minuut ongeveer verdampt.
  6. Voeg na het verdampen van de alcohol het zuurtje en het water toe.
  7. Doe er een deksel op en laat het geheel op een half vuurtje doorsudderen. Hoe sterker je de bouillon wilt hebben, hoe langer je deze op het vuur moet laten staan.
  8. Controleer tijdens het koken de smaak en voeg geleidelijk de smaakmakers toe totdat het de gewenste smaak heeft. De groentebouillon is klaar als de groenten ongeveer een uur gesudderd zijn. Bij vlees/vis/gevogelte is het afhankelijk van de botten. Daarbij is de regel dat hoe langer het kookt, hoe intensiever de smaak is. Sommige mensen laten het wel tot 12 uur lang koken. Ik zou het minimaal 60 minuten doorkoken maar het wordt beter als je het 2 á 3 uurtjes laat staan.

Let op: Als tijdens het kookproces het water verdampt voeg dan tussentijds extra water toe.

  1. Vang het water van de bouillon op wanneer deze de gewenste smaak heeft. Gebruik hiervoor  een vergiet en/of kaasdoek.
  2. Gooi de restant van groentes en kruiden weg. Bij vlees/vis/gevogelte kan je het vlees gebruiken, maar het heeft geen voedingstoffen of smaak meer. Dit zit in het water.
  3. Koel de bouillon af en doe het in één of meerdere bakjes en daarna in vriezer.

 

Ice Filtration

  1. Pak het bevroren bouillon en een vergiet plus kaasdoek. Bij kleine porties kan je ook een koffiefilter met bijbehorende zakje gebruiken.
  2. Doe de bevroren bouillon in de kaasdoek in het vergiet boven een schaal om het vocht op te vangen. Bij de koffiefilter in het zakje met de filter boven een kopje.
  3. Plaats de constructie overnacht in de koelkast. En de volgende dag heb je een super mooie consommé (heldere bouillon). Deze is zowel koud als warm te serveren als een drink bouillon of als helder soepje.

Recept voor Soto Soep op Indische wijze

Dit recept is voor twee porties  soto soep. Een portie is gelijkwaardig aan een doorsnee maaltijd. Ingrediënten Kippendijen en/of kippenpoten 400 gram. Water ongeveer 1000 ml. Verse kruiden: Citroengras (ook wel bekend als sereh) stukje van ongeveer 4 cm , Gember ongeveer 3 cm, laos (ook wel bekend als Galanga) ongeveer 3 cm en Selderij … Read more

Zelf bouillon maken

Voor meer diepgang en smaak in je gerechten is bouillon essentieel in elke keuken.  Toepassingen: Bij het koken van rijst, bulgur, aardappel etc. Bij het maken van saus. Bij het sudderen van vlees, vis en gevogelte. Als basis voor je soep of drinkbouillon. Iedereen kan makkelijk  bouillonblokjes kopen en daarmee een bouillon maken. Alleen in zo … Read more

Recept voor Marokkaanse Harira Soep

Harira Soep De harira soep is een typisch Marokkaanse soep die veelal tijdens de ramadan dagelijks gegeten wordt. De soep heeft een kruidige smaak en is goed gevuld. Dit is een ideale soep voor de winter als je nou eens keer wat anders wil eten dan onze Hollandse snert. Erwtensoep is overigens ook heel lekker. Ingrediënten: Lamsvlees … Read more