Matcha Poeder Wij drinken in Nederland steeds vaker matcha. Deze groene thee poeder neemt toe in populariteit omdat het gezond is. Je kan ook matcha theezakjes en icetea kopen. Hier spelen grote bedrijven als Pickwick en Lipton in op de matcha trend. Zoals wel vaker wordt je hier als consument bedrogen. Deze producten bevatten geen … Lees verder
Dorayaki met Chocolade en Anko Dorayaki zijn luchtige, zoete en zachte pannenkoeken op elkaar geplaatst met daartussen een nog zoetere rode anko pasta met een volle bonen smaak. Deze lekkernij at ik voor het eerst in Japan. Ik kocht ze kant en klaar in een van de vele kleine supermarktjes die je in de straten … Lees verder
Uramaki Dit is het sushi recept van Kyatcha. Zij geven een moderne twist aan de California roll, een van de bekendste Uramaki’s. Uramaki is een sushi rol waarbij de rijst aan de buitenkant zit. Deze variant is bijzonder, omdat ze het serveren met een garnaal in tempura beslag en een avocado saus. Het is makkelijk … Lees verder
Tijdens The Chefline Nederland kookte vier hobbykoks en ik in de eerste ronde tegen de juniorchef van Sushisamba. In deze ronde won Joyce de trofee voor het beste gerecht. Joyce is een Japan liefhebber en kenner en met haar site thesushitimes.com schrijft zij samen met een aantal anderen over de Japanse cultuur. Ik was daarom … Lees verder
Miso wordt gemaakt van gefermenteerde bonen. De miso soep is in Japan ontstaan toen boeddhistische monniken uit het Muromachi tijdperk erachter kwamen dat gefermenteerde sojabonen prima tot een bonenpasta te malen waren. De paste loste heel makkelijk op in water. Deze monniken gebruikte dit voor sauzen, het inleggen van groente & vlees en uiteraard om … Lees verder
Teriyaki is een speciale Japanse kooktechniek, waarbij vlees of vis een mooie glans (teri) krijgt. door het in marinade op basis van sojasaus te grillen (yaki) . Tot slot wordt het geglaceerd met de ingekookte saus. In de finale van the Chefsline Nederland maakte ik mijn versie van een kip teriyaki samen met wat rijst … Lees verder
De oorsprong van Sushi: Vroeger was het in Zuidoost-Azië gebruikelijk om vis te conserveren door het in rijst te laten fermenteren. Deze trend is rond edo periode naar Japan overgewaaid. In Tokyo hadden ze beschikking over super verse vis dus hoefde het fermenteren niet meer. Dus de Japanners begonnen verse vis met rijst – die … Lees verder
Gyoza dumplings maken bestaat uit kneden, vullen, vouwen en bakken. Dit is mijn recept voor pan gebakken Japanse dumplings. De gyoza kent zijn oorsprong in China. Recepten van jiaozi, Chineze dumplings, waren tijdens de tweede Wereldoorlog door soldaten meegenomen naar Japan. Het grootste verschil met de jiaozi is dat Japanse gyoza meer knoflook bevat en … Lees verder
Thuis Okonomiyaki maken gaat altijd goed met dit recept. Er zijn veel recepten online van dit gerecht, maar veel zijn niet zoals je ze in Japan eet. Ik ben zelf in Japan geweest. Tijdens mijn reis door Japan kwam ik in de buurt van het vliegveld van Osaka een streetfood kar tegen waar ter plekke … Lees verder
Ramen noedelsoep lijkt in eerste instantie een simpel gerecht. Alleen in Japan is het een hele serieuze zaak. De bouillon bestaat uit meerdere elementen hartig dus vol met umami, vettig en een beetje gelatine-achtig. Dit zorgt voor een zeer smaakvolle soep. Deze bouillon wordt op smaak gebracht met een tare. Je hebt drie soorten tare. … Lees verder
Dashi is een bouillon vol met umami – de vijfde smaak: hartig – die essentieel is in de Japanse keuken. Als jij je af vraagt hoe umami smaakt, neem dan eens een slok van de bouillon na bereiding. Je zult merken dat deze zeer smaakvol en hartig is, maar eigenlijk zeer weinig zout bevat. Zelf … Lees verder