Matcha Poeder

Wij drinken in Nederland steeds vaker matcha. Deze groene thee poeder neemt toe in populariteit omdat het gezond is. Je kan ook matcha theezakjes en icetea kopen. Hier spelen grote bedrijven als Pickwick en Lipton in op de matcha trend. Zoals wel vaker wordt je hier als consument bedrogen. Deze producten bevatten geen matcha of zo weinig dat het verwaarloosbaar is.

Online worden ook veel gezondheidsvoordelen toegekend aan matcha die je met een korreltje zout moet nemen. Ik las bijvoorbeeld dat het helpt bij het afvallen en tegen verschillende ziektes. Het is net als groene en zwarte thee onderdeel van een gebalanceerd dieet. Thee staat zelfs in de nieuwe schijf van vijf. Het belangrijkste is dat het lekker en gezond is.

Let wel op, want niet alle matcha is even lekker. De beste kwaliteit matcha thee poeder komt uit Japan. De Japanners hebben het verbouwen en verwerken geperfectioneerd. Om het goede van het slechte te onderscheiden moet je wel wat meer achtergrondkennis hebben van de thee.

Simpel gezegd is matcha een groene thee blad dat vermalen is tot een hele fijne poeder. Het begint met het verbouwen van de thee plant. Bij een goede matcha poeder heeft de plant minimaal 15 dagen en maximaal 20 dagen onder een zwart doek gestaan. Op deze manier komt er geen zonlicht bij. De plant schrikt hier van en maakt daardoor extra chlorofyl aan. Dat draagt bij een mooie donkere groene kleur. Daarna worden de bladeren geplukt, gestoomd, gedroogd en van de nerf ontdaan. Dit proces is heel belangrijk voor de kwaliteit van de matcha.

Na het plukken verdeelt een Japanse thee meester de bladeren over drie klassen:  1. Top (Ceremonial) kwaliteit; 2, midden kwaliteit; 3. lage kwaliteit. De bladeren worden vervolgens gemalen tussen molenstenen. Van deze poeder maakt de thee meester maakt verschillende blends. Binnen een kwaliteitsklasse kan je dus verschillende smaakprofielen tegen komen.

In Nederland is het nog heel lastig om aan goede matcha te komen. Je hebt wel wat speciaalzaken die goede thee importeren. Maar het meeste wat je vind in de (aziatische) supermarkten komt uit China. Dit is kwalitatief vaak nog slechter dan de laagste kwaliteit uit Japan. Soms kan je het eigenlijk geen matcha noemen, omdat de theebladeren niet verwerkt zijn zoals hierboven beschreven.

Als leek kan je het verschil tussen goede slechte kwaliteit op twee manieren constateren. Het eerste is de kleur van de matcha. Een goede matcha thee poeder is mooi groen van kleur. Dat komt mede door het extra aangemaakte chlorofyl. De slechte matcha is dof groen van kleur. Het tweede is dat zo een slechte matcha bitter smaakt. Een  goede matcha smaakt niet bitter en bevat juist veel umami.

In Japan maken ze met de top kwaliteit poeder een soort matcha espresso genaamd Koicha. Letterlijk betekend het dikke thee. Van de top kwaliteit en de midden kwaliteit matcha poeder maken ze ook normale thee Usucha (dunne thee). De minste kwaliteit poeder gebruik je voor een latte, in desserts of ijs. De zoetigheid verbergt wat van de bittere smaak en daarom gebruik je juist de minste kwaliteit.

In mijn video doe ik voor hoe je een matcha thee, matcha latte en matcha espresso maakt. Hieronder vind je het uitgeschreven recept met de verhoudingen vanuit de leverancier. Ik gebruik het liefst een weegschaal die precies op de gram kan wegen, om een consistente smaak te krijgen. Je kan de verhoudingen aanpassen naar eigen smaak.

Bereiding Matcha Latte

1. Matcha poeder 2 gram
2. Melk 60 gram (80 graden celsius)

• Breng melk aan de kook en laat afkoelen tot 80 graden.
• Zeef de matcha poeder in een kom.
• Giet een heel klein beetje van het gekookte melk bij de poeder.
• Roer tot een gladde massa met een (matcha) klopper.
• Doe de rest van het melk erbij.
• Roer in cirkels totdat de thee is vermengd.
  • Voeg naar eigen smaak honing of suiker toe.
  • Doe de latte in een theeglas en geniet van je matcha latte.

Bereiding Matcha thee ( Usucha )

1. Matcha poeder 2 gram
2. Water 60 gram

• Breng water aan de kook en laat afkoelen tot 80 graden.
• Zeef de matcha poeder in een kom.
• Giet een heel klein beetje van het gekookte water bij de poeder.
• Roer tot een gladde massa met een (matcha) klopper.
• Doe de rest van het melk erbij.
• Roer in cirkels totdat de thee is vermengd.
  • Normaal gesproken  kun je dit zonder suiker of honing drinken. Uiteraard mag je wel wat toevoegen.
• Doe de Usucha in een theeglas en geniet van je matcha thee.

Bereiding Matcha espresso ( Koicha )

1. Matcha poeder 3 gram
2. Water 30 gram

• Breng water aan de kook en laat afkoelen tot 80 graden.
• Zeef de matcha poeder in een kom.
• Giet een heel klein beetje van het gekookte water bij de poeder.
• Roer tot een gladde massa met een (matcha) klopper.
• Doe de rest van het melk erbij.
• Roer in W’tjes totdat de thee is vermengd.
  • Normaal gesproken  kun je dit zonder suiker of honing drinken. Uiteraard mag je wel wat toevoegen.
• Doe de thee in je theeglas en geniet van je Koicha.