Recept : Vietnamese loempia’s maken

Vietnamese loempia kip Voor mijn Vietnamese loempia vulling gebruik ik niet alle bekende ingrediënten. Ik geef mijn eigen draai eraan door een aantal groenten toe te voegen die ik persoonlijk erg lekker vind. Zo heb ik voor een intensievere smaak champignons gebakken  en zoete paprika’s geroosterd. Ook wil ik de kip in mijn loempia proeven, … Read more

Rendang recept met vlees van het kalf

Rendang met rijst en boontjes

Authentieke Rendang De rendang boemboe is de basis van dit gerecht. Deze kruidenpasta heb ik samengesteld met authentieke kruiden en smaakmakers. Voor het gemak maal ik de boemboe met een keukenmachine in plaats van het pletten met een vijzel. De pasta gebruik ik om het vlees mee te marineren. Wanneer het vlees in kokosmelk kookt, … Read more

Zalige Saoto soep recept (vegan soto ayam soep)

Dit recept is een veganistische Soto soep en verschilt iets van de Surinaamse Saoto variant. Tuti was de finalist en Tim was de halve finalist van the Chefsline Nederland tijdens de Indonesische week. Tuti won een trofee met dit recept van soto ayam, maar dan met kip. Zij wilde heel graag ook een vegan versie … Read more

Indiase curry: butter chicken recept – murgh makhani

Het recept voor de Indiase curry butter chicken ook wel bekend als murgh makhani is in 1950 in de stad Delhi per ongeluk ontstaan. Drie partners van het restaurant Moti Mahal ontdekten het gerecht toen ze overgebleven kip mixten in een tomatensaus die verrijkt was met veel boter en room (bron: wikipedia). De saus van de butter chicken is … Read more

Mushi pan recept Japanse cupcakes met matcha

Mushipan matcha chocola

Tijdens The Chefline Nederland kookte vier hobbykoks en ik in de eerste ronde tegen de juniorchef van Sushisamba. In deze ronde won Joyce de trofee voor het beste gerecht. Joyce is een Japan liefhebber en kenner en met haar site thesushitimes.com schrijft zij samen met een aantal anderen over de Japanse cultuur. Ik was daarom … Read more

Japanse Okonomiyaki Recept: Een “streetfood” gerecht maken

Olomomiyaki Hartige Japanse pannenkoek osaka stijl

Okonomiyaki is een streetfood gerecht dat in Nederland ook wel hartige Japanse pannenkoek wordt genoemd. Okonomi betekent wat je wilt and yaki betekent gegrild. Tijdens mijn reis door Japan kwam ik in de buurt van het vliegveld van Osaka een streetfood kar tegen waar ter plekke verse Okonomiyaki werd gemaakt. Daar had ik dit voor … Read more

Vietnamese spring rolls recept- Heerlijke lenterolletjes Gỏi cuốn

Vietnamese lenterolletjes goi cuon met vis en kip

In mijn recept vul ik de springrolls ofwel de lenterollen met kip en makreeel. Het is een makkelijk te bereiden snack die ook nog eens gezond en lekker is. Gỏi cuốn een vietnamese Lenterol is de ideale snack voor de feestdagen. Het is een gerecht waarmee je heel veel kan variëren. Daarbij kost het met … Read more

Inktvis bereiden: Stoven, bakken en carpaccio

Inktvis: 3 bereidingen In Nederland is het bereiden van inktvisringen veruit het populairst. Naar mijn idee zijn de tentakels van de inktvis hier enorm ondergewaardeerd. Met deze drie verschillende preparaties wil ik laten zien hoe makkelijk het is om de tentakels van inktvis te bereiden. Bij de gestoofde inktvis laat ik zien hoe je de … Read more

Recept voor rijst met kipfilet bereid op exotische wijze.

Exotische rijst met kipfilet In de pan gebakken kip met een simpel kokossausje. Waarin in ik verschillende groente heb mee gestoofd, geserveerd met witte rijst. Dit is mijn makkelijke en snel te bereiden gerecht. Ik had het ontwikkeld voor de nieuwsbrief Dietetiek die vier keer per jaar wordt uitgegeven in het Erasmus Medisch Centrum.  Deze nieuwsbrief … Read more

Recept voor Soto Soep op Indische wijze

Dit recept is voor twee porties  soto soep. Een portie is gelijkwaardig aan een doorsnee maaltijd. Ingrediënten Kippendijen en/of kippenpoten 400 gram. Water ongeveer 1000 ml. Verse kruiden: Citroengras (ook wel bekend als sereh) stukje van ongeveer 4 cm , Gember ongeveer 3 cm, laos (ook wel bekend als Galanga) ongeveer 3 cm en Selderij … Read more

Zelf Chinese dim sum dumplings maken

Dim sum of diem sam (zowel enkelvoud als meervoud, uitspraak: /dɪmsum/ of /dɪmsʏm/) zijn gefrituurde en gestoomde kleine hapjes die in de zuidelijke Chinese keuken(Kantonese/Hongkong, Chaozhou, Hakka en Fujian) vaak voorkomen. (bron: wikipedia)

Dit recept is voor ongeveer 30 dim sum dumplings.

dumplinggestoomd

Ingrediënten deeg

  1. Rijstebloem 250 gram.
  2. Tapiocabloem 76 Gram.
  3. Maizena 38 gram.
  4. Water 200 ml (kokend).




dimsumbol

Ingrediënten vulling

  1. Paneermeel 50 gram.
  2. Klein eitje.
  3. Gevogelte, vlees, vis of groente 175 gram.
  4. Verse kruiden: Gember (klein stukje circa 3 cm), knoflook (2 teentjes) en citroengras (1 stronk), één Bosui of klein bosje bieslook (ongeveer 10 gram).
  5. Smaakmakers: Sojasaus 3 tl, Hoisin 2 tl, Mirin 1 tl.
  6. Droge kruid(en): zwarte peper en eventueel de vervangers van de verse kruiden.
  7. Boter of olie 10 ml.

In dit recept heb ik twee soorten vulling gemaakt. Een met varkensreepjes gemixt met gedroogde champignons (hoshi shiitake). Deze champignons heb ik minimaal een uur in heet water laten weken totdat ze goed zacht waren. De ander was met kipfilet en voor een wat pittigheid heb ik een verse Spaanse peper toegevoegd.

dimsumvul

Keukenbenodigdheden

  • Bij voorkeur een glazen of plastic plank voor het uitrollen van het deeg.
  • Een plastic roller, of een groot keukenmes.
  • Stoompan en/of stoommandjes.
  • Grote meng kom.
  • Een deeg kneedmachine anders met de hand kan ook.
  • Plastic folie.

Voorbereiding deeg

  • Mix het rijstbloem, tapiocameel en maizena door elkaar.
  • Voeg geleidelijk het hete water toe.
  • Kneed het deeg goed zodat het niet meer aan je handen plakt.
  • Verpak het deeg in plasticfolie en laat dit 8 minuten staan. Je zult merken dat het deeg iets steviger is geworden.

dimsumplat

Voorbereiding vulling

  • Was en snij het gevogelte, vlees, vis en/of groente (een mix van ingrediënten is goed mogelijk).
  • Snijd het in stukjes ongeveer zo groot als de shoarma reepjes.
  • Was en snijd de verse kruiden.
  • Marineer het gevogelte, vlees vis en/of groente met de droge plus verse kruiden en voeg de smaakmakers toe. Laat eventjes afgedekt staan om de smaken ietsje te laten trekken.
  • Daarna voeg de ei opgeklopt en het paneermeel toe. Roer dit alles goed om.

Dim Sum dumpling maken

  • Neem een bolletje deeg met een diameter van ongeveer vijf cm.
  • Rol dit uit met een geoliede de mes of een plasticdeegroller tot ongeveer een cirkel van tien cm.
  • Neem een klein schepje van de vulling. Leg dit in het midden van de cirkel.
  • Druk nu de randen dicht tegen elkaar zodat je een mooie pakketje hebt. Hier kan jouw creativiteit volledig de loop gaan door verscheidene vormen uit te proberen. Wel moeten de dumplings aan alle kanten dicht zijn.
  • Stoom de gevulde dim sum dumplings in een stoompan of stoommandjes voor ongeveer 25 min.




dumpling

Tips

  1. Soja saus van de sushi als dipsaus gebruiken.
  2. De vlees een dag van te voren marineren. Wel het ei en paneermeel vlak voor het vullen toevoegen.
  3. Het meel, de stoommanden en pannen, gember, bosui, citroengras en de smaakmakers zijn allemaal bij de chinees(Aziatische) toko te krijgen.
  4. Olie op de bodem van de stoompan of –mandjes zodat de  dim sum dumplings niet blijven plakken.

EET SMAKELIJK