Passata, pastasaus of tomatensaus maken

Homemade Verse tomatensaus ook wel passata of pasta saus

Verse tomatensaus Voor mijn pastasaus recept gebruik ik roma tomaten. Ze bevatten meer vruchtvlees minder zaadjes en vocht. Deze kenmerken zorgen voor een betere tomatensaus. Helaas zijn volledige rijpe tomaten in de Nederlandse supermarkt niet verkrijgbaar. Daarom zijn ze niet zo lekker als tomaten die aan de plant zelf rijpen in de volle zon. Je … Read more

Chimichurri Recept een Argentijnse Salsa

Chimichurri saus is een Argentijnse Salsa ideaal voor vlees en empanadas

Chimichurri saus De oorspronkelijke chimichurri kruiden bestaan o.a. uit oregano en peterselie. Veel mensen denken dat koriander en niet peterselie in chimichurri hoort. Dat is dus niet correct. Ik maak mijn Argentijnse saus nog lekkerder door een aantal kleine aanpassingen zoals een extra verse kruid en een ander zuurtje. Deze salsa gaat heel goed samen … Read more

Recept voor kibbeling – Luchtig beslag maken

Met dit recept kan je zelf krokante en luchtige kibbeling bakken.  De truc voor een luchtig beslag  is water met prik en bakpoeder. Wij als Hollanders zijn gek op deze heerlijke vis snack. Kibbeling werd oorspronkelijk gemaakt van vis resten. Vooral de wangetjes van de kabeljauw werden hiervoor gebruikt. Tegenwoordig eten we zo veel kibbeling … Read more

Kerstmenu 2018 – Recepten voor 3 gangen

Dit is een drie gangen kerstmenu bestaande uit het voorgerecht, een verrine met Hollandse garnalen geserveerd met een sausje van garnalen, parelcouscous en groente. Het hoofdgerecht is getrancheerde eendenborst filet geserveerd met Trinidads kerstrijst en een sausje van mango. Het menu wordt afgesloten met mangocrème en appel in filodeeg. Dit serveer ik met een kant … Read more

Indiase curry: butter chicken recept – murgh makhani

Het recept voor de Indiase curry butter chicken ook wel bekend als murgh makhani is in 1950 in de stad Delhi per ongeluk ontstaan. Drie partners van het restaurant Moti Mahal ontdekten het gerecht toen ze overgebleven kip mixten in een tomatensaus die verrijkt was met veel boter en room (bron: wikipedia). De saus van de butter chicken is … Read more

Recept: broodsmeersels maken

De feestdagen komen eraan en al het lekkers prijkt weer in de supermarkt. Toastjes, stokbrood met beleg zullen rijkelijk aanwezig zijn op bijna elk feestje. Nu is niets makkelijker dan kant en klare smeersels en dipsauzen te halen. Alleen het zelf maken is bijna net zo makkelijk. Jouw voordeel is dat het veel lekkerder is, minder … Read more

Zoete paprikapoeder maken

Als Groenteheld krijg ik regelmatig groente opgestuurd. Zo kreeg ik laatst super heerlijke puntpaprika’s. Persoonlijk vind ik een knapperige sappige paprika het lekkerst. Helaas door omstandigheden kon ik deze niet direct nuttigen en de paprika’s waren zacht en rimpelig geworden. Het weggooien van groentes is zonde en onnodig.  Zo kwam ik op het idee van: … Read more

Peruaans Aardappelgerecht – causa rellena y aji gallina

 Causa rellena y aji gallina Naast de bekende Argentijnse en Braziliaanse restaurants verschijnen er in Nederland steeds meer mogelijkheden om Zuid-Amerikaans te eten. Zo heb ik laatst kennis gemaakt met de Peruaanse keuken. Ik had genoten van heerlijke voor- en hoofdgerechten, de causa rellena en aji de gallina . De causa rellena wordt lauwwarm gegeten en is een … Read more

Recept voor het maken van een Zoet zuur saus

Zoet zuur saus

Deze zoet zuur saus kennen de meeste mensen in Nederland van het chinees afhaalgerecht foen yong hai.

Basis Ingrediënten

  • Water of bouillon 150 ml zie mijn recept
  • Ketchup                50 ml zie zoutwijzer
  • Ketjap en/of soya saus 1 EL zie zoutwijzer
  • Citroen/limoen/ en/of azijn 30 ml
  • Suiker/honing/bruine suikers 3 a 4 EL (afhankelijk van eigen smaak)
  • Siroop uit blik en/of sap van een zoete vrucht 70 ml
  • Fijn meel zoals maizena/tapioca etc. voor de binding 1 EL




Voor extra smaak kan je ervoor kiezen om kruiden te gebruiken zoals gember, knoflook, steranijs, zwarte peper, verse hete peper, hete pepersaus enzovoort. Let hierbij op dat de smaken in de saus moeten trekken dit kost tijd. Kook de kruiden minimaal 30 minuten in de saus pan mee. Daarna met een fijne vergiet de saus zeven. Daarna pas de saus binden met de fijne meel zoals een maizena.

Bereiding

  1. Snij en/of was de verse kruiden.
  2. Zet een (saus)pannetje op het vuur.
  3. Doe daarin het water en/of bouillon breng op laag vuur aan de kook.
  4. Voeg ketchup, ketjap, citroen suiker en siroop toe.
  5. Indien je kruiden gebruikt deze nu ook toevoegen dit zeker een half uur door laten koken op half hoog vuur (saus dient licht te borrelen).
  6. Gedurende het kookproces regelmatig de saus proeven. Speel met het zuur, zoet en kruiden totdat je de juiste smaak hebt bereikt,
  7. Bij het bereiken van de juiste smaak, het fijne meel papje geleidelijk(gemengd met een klein beetje water) toevoegen. Let op bij het gebruik van kruiden deze eerst eruit zeven. De dikte van de saus is goed wanneer deze de dikte van room heeft.

Zelf bouillon maken

Voor meer diepgang en smaak in je gerechten is bouillon essentieel in elke keuken.  Toepassingen: Bij het koken van rijst, bulgur, aardappel etc. Bij het maken van saus. Bij het sudderen van vlees, vis en gevogelte. Als basis voor je soep of drinkbouillon. Iedereen kan makkelijk  bouillonblokjes kopen en daarmee een bouillon maken. Alleen in zo … Read more

%d bloggers liken dit: