Malse Sucadelappen maken een stoofvlees recept

Super zachte sukadelappen stoven

Mijn stoofvlees gerecht maak ik met een zeer smaakvolle saus obv een port wijn. Voor mijn draadjesvlees recept kan je ook riblappen of kalfswangen gebruiken. Door het indikken van het kookvocht maak ik een heerlijk dikke saus, die geweldig samen gaat met een prakje zoals hutspot.

Wat zijn sucadelappen? Het is werkvlees en dit stuk vlees krijgt veel beweging. Daardoor is het vaak wat stugger van structuur. Dit soort vlees leent zich dus goed voor een langzame en lange bereiding. Vandaar dat een sucadelap ideaal is voor stoven. Dit stukje vlees komt van het sukadestuk. De koe wordt altijd opgedeeld in technische delen waaruit de stukken worden gesneden, zoals wij die bij de slager kennen. Sucadelap ontleent zijn naam aan de zeen die door het midden loopt. Na lang stoven wordt dit stukje mooi glazig en gelatineus. Dit lijk heel er op cedraat ook wel bekend als sukade en daar komt de naam vandaan. Daarom schrijf je sukadelap eigenlijk met een k. Ik gebruik ze in mijn tekst bewust door elkaar om mijn vindbaarheid door google te verhogen.

Stoofvlees is ideaal om te maken als je heel de dag thuis bent vanwege werk. Je kan het in de ochtend of middag opzetten op laag vuur en je hoeft er pas naar een paar uur naar om te kijken. Aan het einde van de dag heb je een heerlijk stukje vlees en de basis voor een mooie saus. In dit recept leg ik uit waar je wel even op moet letten bij de bereiding.

Ik gebruik port in mijn recept want dit geeft de saus zoveel meer smaak. Je wil wel eerst al het alcohol laten verdampen. Dat doe je dus eerst voordat je de rest toevoegt. Een ander ding is om het vlees niet te laten schikken. Dit doe je door het vlees eerst op kamertemperatuur te laten komen. Dat is ook het moment dat je het vlees kan kruiden en of zouten. Ik gebruik geen zout dus ik kruid het alleen. Zo kunnen de specerijen even intrekken. Je bakt het vlees aan beide kant mooi bruin. Daarna haal je ze uit de pan. Nu kan je de specerijen en tomatenpuree even bakken. Tomatenpuree voeg je toe voor het malser maken van het vlees. Daarna giet je de wijn, of in mijn geval de port, in de pan. Die kook je even een aantal minuten totdat de alcohol verdampt is. Dan kan je de rest van de vloeistof toevoegen. Als het vloeistof bijna kookt doe je eerst het vlees in de pan, daarna de groente. Zorg dat alles onderstaat. Als je deze stappen volgt en genoeg tijd neemt om het vlees te laten sudderen, dan komt het helemaal goed.

Heel veel mensen gooien het kookvocht weg of gaan het vocht indikken met een verdikkingsmiddel zoals maizena. Dit is in mijn ogen een gemiste kans. Als je dan toch al lekker bezig bent. Kook dan het vocht in tot minder dan de helft over blijft. Daardoor krijg je een saus met een volle smaak. Daar hoef je maar een paar smaakmakers aan toe te voegen voor een geweldige saus.

Ingrediënten

1. Sukadelappen
2. Winterpeen 1 stuk
3. Bleekselderij 2 stengels
4. Uien 2 stuks
5. Knoflook 3 teentjes
6. Port 200 ml
7. Kruidenmengsel
   1. Foelie 2 tl
   2. Paprikapoeder 2 tl
   3. Komijn 1 tl
   4. Zwarte peper 1 tl
8. Laurierblaadjes 2 stuks
9. Kruidnagel 5 stuks
10. Tomatenpuree 3 tl
11. Sojasaus 3 tl

Bereiding

• Haal het vlees een half uur van te voren uit de koelkast.
  • Kruid (en zout) het vlees meteen.
• Schil en snij de wortel, ui en knoflook.
• Was en snij de bleekselderij.
• Zet je stoofpan op het vuur met een beetje olie.
• Bak aan beide kanten het vlees bruin en zet ze op een bord.
• Doe de resterende specerijen inclusief de kruidnagel en laurierbladen in de pan.
• Bak dit kort en voeg dan ook de tomatenpuree toe.
  • Bak de tomatenpuree ook even kort.
• Voeg de port toe.
• Laat de port zeker wel even een paar minuten koken.
  • Totdat deze zichtbaar gereduceerd is en het alcohol is verdampt.
• Voeg ruim water toe en verhit tot het kookpunt.
• Doe het vlees inclusief het vocht dat op het bord ligt terug in de pan.
• Doe de overige ingredienten in de pan.
• Plaats de deksel op de pan en laat het geheel zeker wel 2 uurtjes pruttelen.
• Controleer na 2 uur of het vlees al zacht is.
  • Het vlees is klaar als je er heel makkelijk doorheen prikt met een vork.
  • Indien nog niet zacht genoeg nog even door laten pruttelen.
• Haal het vlees uit de pan en hou deze warm in de oven op 60 graden.
• Pak een zeef en grote kom of pan en zeef het vloeistof.
• Reduceer het vloeistof tot meer dan de helft van het vocht is verdampt.
• Breng op smaak met de sojasaus.
• Smeer het vlees in met de saus en serveer de saus bij je maaltijd.