Voorgerechten

Kaasballetjes met gruyere kaas

Kaasballetjes zelf maken een snel en makkelijk recept

Kaasballetjes recept Antilliaanse kaasballetjes zijn heerlijk. Ik wilde mijn kaasballen nog lekkerder maken en dat is met dit recept zeker gelukt. Ik gebruik voor het deeg aardappel. Dit geeft mijn kaasballetje met aardappel nog meer smaak. Een bijkomend voordeel is dat ze door de aardappel nog luchtiger worden. Natuurlijk gebruik ik ook wat bakpoeder voor …

Kaasballetjes zelf maken een snel en makkelijk recept Lees meer »

Recept Spaanse tortilla maken met aardappel, ui, ei en groenten

Hoe maak je een Spaanse tortilla? Authentieke Spaanse tortilla bevat eigenlijk alleen aardappel ui en ei. In Spanje brengen ze het op smaak met een beetje zwarte peper en zout. De beste koks laten de binnenkant ook bijna vloeibaar. Dit vereist best veel ervaring en precisie van de degene die het maakt. Ook heb je …

Recept Spaanse tortilla maken met aardappel, ui, ei en groenten Lees meer »

Rode linzensoep recept met wortel

Linzensoep maken Heerlijke linzensoep koken met zelfgemaakte kippenbouillon. Het kan ook zonder bouillon en gewoon met water. Door het met bouillon te maken zorg je voor meer diepgang in je soep. De linzen zijn ook nog eens erg gezond. Ze bevatten veel vezels en het is een goede bron van eiwitten. Ik voeg allerlei elementen …

Rode linzensoep recept met wortel Lees meer »

Recept : Vietnamese loempia’s maken

Vietnamese loempia kip Voor mijn Vietnamese loempia vulling gebruik ik niet alle bekende ingrediënten. Ik geef mijn eigen draai eraan door een aantal groenten toe te voegen die ik persoonlijk erg lekker vind. Zo heb ik voor een intensievere smaak champignons gebakken  en zoete paprika’s geroosterd. Ook wil ik de kip in mijn loempia proeven, …

Recept : Vietnamese loempia’s maken Lees meer »

Bananenchips van bakbanaan Tostones, patacón pisao, bananes presées,platano frito, tachinos of chatinos,patacones

Tostones recept zelf bananenchips maken

Tostones maken Tostones zijn dubbel gebakken bakbanaan. De gebakken bananenchips zijn eigenlijk niet weg te denken uit de Zuid-Amerikaanse keuken. Ik eet ze vaak als onderdeel van een maaltijd. Ze smaken lekker met een verse dipsaus, zoals een romige guacamole saus. Ik smeer de saus op de tostone en daar bovenop doe ik een eiwit, …

Tostones recept zelf bananenchips maken Lees meer »

Argentijnse pasteitjes gevuld met rundergehakt, ei. olijf, aardappel en ei. Ook wel bekend als empanadas.

Argentijnse Empanada recept

Argentijnse Empanada Surinaamse Pasteitjes, Indische Pastel, Antilliaanse Pastechi en Indiase Samosa’s zijn redelijk bekend in Nederland. Zo heb je ook de Marokkaanse Bastilla, Kaapverdiaanse Pastéis die minder bekend zijn. Over de wereld heen zijn er heel veel landen die een eigen vorm van een pasteitjes hebben. Er zijn verschillen in het deeg, de vulling en …

Argentijnse Empanada recept Lees meer »

Recept voor kibbeling – Luchtig beslag maken

Met dit recept kan je zelf krokante en luchtige kibbeling bakken.  De truc voor een luchtig beslag  is water met prik en bakpoeder. Wij als Hollanders zijn gek op deze heerlijke vis snack. Kibbeling werd oorspronkelijk gemaakt van vis resten. Vooral de wangetjes van de kabeljauw werden hiervoor gebruikt. Tegenwoordig eten we zo veel kibbeling …

Recept voor kibbeling – Luchtig beslag maken Lees meer »

Pompoensoep maken, beetje pittig en met gember

Mijn (vegan) pompoensoep recept is pittig door de sriracha. Ik hou zelf heel erg veel van gember, dus ik heb er redelijk veel gember bij gedaan. Sommige mensen houden niet zo van gember. Dat kan ik me goed voorstellen. Mijn advies is dan om er geen gember aan toe te voegen. Ik geef mijn soep …

Pompoensoep maken, beetje pittig en met gember Lees meer »

Kerstmenu 2018 – Recepten voor 3 gangen

Dit is een drie gangen kerstmenu bestaande uit het voorgerecht, een verrine met Hollandse garnalen geserveerd met een sausje van garnalen, parelcouscous en groente. Het hoofdgerecht is getrancheerde eendenborst filet geserveerd met Trinidads kerstrijst en een sausje van mango. Het menu wordt afgesloten met mangocrème en appel in filodeeg. Dit serveer ik met een kant …

Kerstmenu 2018 – Recepten voor 3 gangen Lees meer »

Franse vissoep Bouillabaisse

Makkelijke vissoep recept met zeevruchten

Vissoep maken met dit recept is heel eenvoudig. Een bouillabaisse in in mijn ogen een ideaal recept voor warme dagen. Deze lichte soep is snel gemaakt en je krijgt veel vocht binnen. Na het bereiden van mijn soep dacht ik veel overeenkomsten te zien met dit gerecht. Totdat ik iets verder zocht dan mijn neus …

Makkelijke vissoep recept met zeevruchten Lees meer »

Vegan miso soep

Miso soep recept: Heerlijke Japanse soep maken

Miso wordt gemaakt van gefermenteerde bonen. De miso soep is in Japan ontstaan toen boeddhistische monniken uit het Muromachi tijdperk erachter kwamen dat gefermenteerde sojabonen prima tot een bonenpasta te malen waren. De paste loste heel makkelijk op in water.  Deze monniken gebruikte dit voor sauzen, het inleggen van groente & vlees en uiteraard om …

Miso soep recept: Heerlijke Japanse soep maken Lees meer »

Uramaki sushi

Recept: Uramaki sushi roll maken

De oorsprong van Sushi: Vroeger was het in Zuidoost-Azië gebruikelijk om vis te conserveren door het in rijst te laten fermenteren. Deze trend is rond edo periode naar Japan overgewaaid. In Tokyo hadden ze beschikking over super verse vis dus hoefde het fermenteren niet meer. Dus de Japanners begonnen verse vis met rijst – die …

Recept: Uramaki sushi roll maken Lees meer »

Gyoza jioazi Japanse dumplings

Japanse gyoza dumplings recept

Gyoza dumplings maken bestaat uit kneden, vullen, vouwen en bakken. Dit is mijn recept voor pan gebakken Japanse dumplings. De gyoza kent zijn oorsprong in China. Recepten van jiaozi, Chineze dumplings, waren tijdens de tweede Wereldoorlog door soldaten meegenomen naar Japan. Het grootste verschil met de jiaozi is dat Japanse gyoza meer knoflook bevat en …

Japanse gyoza dumplings recept Lees meer »

Vietnamese lenterolletjes goi cuon met vis en kip

Vietnamese spring rolls recept- Heerlijke lenterolletjes Gỏi cuốn

In mijn recept vul ik de springrolls ofwel de lenterollen met kip en makreeel. Het is een makkelijk te bereiden snack die ook nog eens gezond en lekker is. Gỏi cuốn een vietnamese Lenterol is de ideale snack voor de feestdagen. Het is een gerecht waarmee je heel veel kan variëren. Daarbij kost het met …

Vietnamese spring rolls recept- Heerlijke lenterolletjes Gỏi cuốn Lees meer »

Noorse maaltijdsalade Zalm en garnalen

Ik was laatst een paar dagen in Noorwegen. Aangezien Noorwegen bekend staat om kwalitatief goede zalm kon ik het niet laten om wat mee te nemen. Ook had ik wat kleine, gekookte en gepelde garnalen meegenomen.  Ik weet uit eigen ervaring dat de Noren regelmatig aardappelsalade Potetsalat eten. Dus dit bracht mij op het idee …

Noorse maaltijdsalade Zalm en garnalen Lees meer »

Inktvis bereiden: Stoven, bakken en carpaccio

Inktvis: 3 bereidingen In Nederland is het bereiden van inktvisringen veruit het populairst. Naar mijn idee zijn de tentakels van de inktvis hier enorm ondergewaardeerd. Met deze drie verschillende preparaties wil ik laten zien hoe makkelijk het is om de tentakels van inktvis te bereiden. Bij de gestoofde inktvis laat ik zien hoe je de …

Inktvis bereiden: Stoven, bakken en carpaccio Lees meer »

Recept voor knapperige kip. (gebakken kip)

Krokante kip   Laatst kwam ik thuis van het sporten en kreeg zo een enorme zin in  ‘gefrituurde kip’. Ik eet dit nu meestal maar een of twee keer per jaar rond de jaarwisseling. Daarom besloot ik  de bereiding van deze overheerlijke snack meteen te filmen. Wil je zien hoe ik deze lekkere snack klaar maak kijk …

Recept voor knapperige kip. (gebakken kip) Lees meer »

Cous cous salade met kofte

Recept couscous salade met Köfte

Thuis kan jij ook heel makkelijk deze heerlijke couscous salade met köfte maken. In dit recept komen de de smaken uit het Midden-Oosten terug. Köfte is gemaakt van gemalen vlees oftewel gehakt. Dit is van oorsprong restvlees dan over blijft na het uitbenen van de koe, varken, etc. Gehakt kennen wij in Nederland ook in de …

Recept couscous salade met Köfte Lees meer »

Recept Vissoep op Aziatische wijze

  1 uur voorbereiding – 45 minuten bereiding 4 Mijn kerst menu begon met een vissoep. Van mijn familie begreep ik dat ze het allemaal erg lekker vonden. Ik had dus besloten om deze soep nog een keer te maken, zodat ik het kon posten op mijn blog. Ik had als basis een kippenbouillon uit de vriezer gehaald. …

Recept Vissoep op Aziatische wijze Lees meer »

Zelf gedroogde tomaatjes maken

 15 min –  60 min wachten De tomaat is een veelzijdig (basis)ingrediënt die onmisbaar is in de keuken. Afhankelijk hoe je naar de tomaat kijkt kan het een vrucht of een groente zijn. Op culinair vlak is de tomaat een groente wanneer deze wordt gebruikt in een hoofdgerecht of een salade. Als je de tomaat gebruikt voor een …

Zelf gedroogde tomaatjes maken Lees meer »

Recept voor pasta met rivierkreeftjes en een tomatenvinaigrette

Heston Blumenthal zei het ook in zijn programma in search of perfection: ‘de sap met de zaadjes van de tomaat bevatten heel veel umami smaak’. Umami is vijfde basissmaak ook wel bekend als hartig. De andere smaken zijn zoet, zuur, bitter en zout. De sap van de tomaat heeft naast umami ook wat zuur. Dit vormt …

Recept voor pasta met rivierkreeftjes en een tomatenvinaigrette Lees meer »

Zelf zalm roken

Zalm is een heerlijke vis met gezonde vetten die op vele manieren kan worden bereid, zoals pocheren en  grillen. Roken is denk ik wel een van de lekkerste bereidingen voor de zalm. De rook geeft de zalm net iets extra’s. In de supermarkt ligt overigens meer dan genoeg koud gerookte zalm voor een zeer betaalbare prijs. …

Zelf zalm roken Lees meer »

Recept voor de Braziliaanse snack – Coxinha

Coxinha is een typisch Braziliaanse snack. Toen ik zelf in Brazilië was kon je deze bij veel barretjes in Rio de Janeiro bestellen . Er zijn zelfs zaakjes die gespecialiseerd zijn in het maken van deze lekkernij, zoals Coxinha du Chef. Het orginele recept bevat als vulling shredded chicken van de dijen. Een ander benaming voor shredded chicken en wat …

Recept voor de Braziliaanse snack – Coxinha Lees meer »

Recept voor Thaise papaja salade som tam thai

Papaja is een vrucht die vooral te vinden is in Azië, Amerika en Afrika. Een rijpe papaja heeft oranje vruchtvlees en is zoet. De smaak lijkt het meest op die van een meloen.   De jonge Papaja is licht groen van kleur en best hard. De jonge papaja is nog niet rijp en zoet, maar …

Recept voor Thaise papaja salade som tam thai Lees meer »

Consommé op basis van Ice Filtration

Consommé is een heldere bouillon deze wordt helder gemaakt door het toepassen van de techniek Ice filtration. Deze techniek is bedacht door Heston Blumenthal, eigenaar van het 3-sterren-restaurant The Fat Duck in het dorpje Bray in Berkshire (bron: wikipedia). Ingrediënten: Eetlepel olie (olijfolie, zonnebloemolie, notenolie etc) Vis resten: voor dit gerecht zijn het hoofd, de graten en wat snippers gebruikt. Dit …

Consommé op basis van Ice Filtration Lees meer »