Recept : Vietnamese loempia’s maken

Vietnamese loempia kip Voor mijn Vietnamese loempia vulling gebruik ik niet alle bekende ingrediënten. Ik geef mijn eigen draai eraan door een aantal groenten toe te voegen die ik persoonlijk erg lekker vind. Zo heb ik voor een intensievere smaak champignons gebakken  en zoete paprika’s geroosterd. Ook wil ik de kip in mijn loempia proeven, … Read more

Tostones recept zelf bananenchips maken

Bananenchips van bakbanaan Tostones, patacón pisao, bananes presées,platano frito, tachinos of chatinos,patacones

Tostones maken Tostones zijn dubbel gebakken bakbanaan. De gebakken bananenchips zijn eigenlijk niet weg te denken uit de Zuid-Amerikaanse keuken. Ik eet ze vaak als onderdeel van een maaltijd. Ze smaken lekker met een verse dipsaus, zoals een romige guacamole saus. Ik smeer de saus op de tostone en daar bovenop doe ik een eiwit, … Read more

Argentijnse Empanada recept

Argentijnse pasteitjes gevuld met rundergehakt, ei. olijf, aardappel en ei. Ook wel bekend als empanadas.

Argentijnse Empanada Surinaamse Pasteitjes, Indische Pastel, Antilliaanse Pastechi en Indiase Samosa’s zijn redelijk bekend in Nederland. Zo heb je ook de Marokkaanse Bastilla, Kaapverdiaanse Pastéis die minder bekend zijn. Over de wereld heen zijn er heel veel landen die een eigen vorm van een pasteitjes hebben. Er zijn verschillen in het deeg, de vulling en … Read more

Recept voor kibbeling – Luchtig beslag maken

Met dit recept kan je zelf krokante en luchtige kibbeling bakken.  De truc voor een luchtig beslag  is water met prik en bakpoeder. Wij als Hollanders zijn gek op deze heerlijke vis snack. Kibbeling werd oorspronkelijk gemaakt van vis resten. Vooral de wangetjes van de kabeljauw werden hiervoor gebruikt. Tegenwoordig eten we zo veel kibbeling … Read more

Kerstmenu 2018 – Recepten voor 3 gangen

Dit is een drie gangen kerstmenu bestaande uit het voorgerecht, een verrine met Hollandse garnalen geserveerd met een sausje van garnalen, parelcouscous en groente. Het hoofdgerecht is getrancheerde eendenborst filet geserveerd met Trinidads kerstrijst en een sausje van mango. Het menu wordt afgesloten met mangocrème en appel in filodeeg. Dit serveer ik met een kant … Read more

Makkelijke vissoep recept met zeevruchten

Franse vissoep Bouillabaisse

Vissoep maken met dit recept is heel eenvoudig. Een bouillabaisse in in mijn ogen een ideaal recept voor warme dagen. Deze lichte soep is snel gemaakt en je krijgt veel vocht binnen. Na het bereiden van mijn soep dacht ik veel overeenkomsten te zien met dit gerecht. Totdat ik iets verder zocht dan mijn neus … Read more

Miso soep recept: Heerlijke Japanse soep maken

Vegan miso soep

Miso wordt gemaakt van gefermenteerde bonen. De miso soep is in Japan ontstaan toen boeddhistische monniken uit het Muromachi tijdperk erachter kwamen dat gefermenteerde sojabonen prima tot een bonenpasta te malen waren. De paste loste heel makkelijk op in water.  Deze monniken gebruikte dit voor sauzen, het inleggen van groente & vlees en uiteraard om … Read more

Recept: Uramaki sushi roll maken

Uramaki sushi

De oorsprong van Sushi: Vroeger was het in Zuidoost-Azië gebruikelijk om vis te conserveren door het in rijst te laten fermenteren. Deze trend is rond edo periode naar Japan overgewaaid. In Tokyo hadden ze beschikking over super verse vis dus hoefde het fermenteren niet meer. Dus de Japanners begonnen verse vis met rijst – die … Read more

Japanse gyoza dumplings recept

Gyoza jioazi Japanse dumplings

Gyoza dumplings maken bestaat uit kneden, vullen, vouwen en bakken. Dit is mijn recept voor pan gebakken Japanse dumplings. De gyoza kent zijn oorsprong in China. Recepten van jiaozi, Chineze dumplings, waren tijdens de tweede Wereldoorlog door soldaten meegenomen naar Japan. Het grootste verschil met de jiaozi is dat Japanse gyoza meer knoflook bevat en … Read more

Vietnamese spring rolls recept- Heerlijke lenterolletjes Gỏi cuốn

Vietnamese lenterolletjes goi cuon met vis en kip

In mijn recept vul ik de springrolls ofwel de lenterollen met kip en makreeel. Het is een makkelijk te bereiden snack die ook nog eens gezond en lekker is. Gỏi cuốn een vietnamese Lenterol is de ideale snack voor de feestdagen. Het is een gerecht waarmee je heel veel kan variëren. Daarbij kost het met … Read more

Noorse maaltijdsalade Zalm en garnalen

Ik was laatst een paar dagen in Noorwegen. Aangezien Noorwegen bekend staat om kwalitatief goede zalm kon ik het niet laten om wat mee te nemen. Ook had ik wat kleine, gekookte en gepelde garnalen meegenomen.  Ik weet uit eigen ervaring dat de Noren regelmatig aardappelsalade Potetsalat eten. Dus dit bracht mij op het idee … Read more

Inktvis bereiden: Stoven, bakken en carpaccio

Inktvis: 3 bereidingen In Nederland is het bereiden van inktvisringen veruit het populairst. Naar mijn idee zijn de tentakels van de inktvis hier enorm ondergewaardeerd. Met deze drie verschillende preparaties wil ik laten zien hoe makkelijk het is om de tentakels van inktvis te bereiden. Bij de gestoofde inktvis laat ik zien hoe je de … Read more

Recept voor knapperige kip. (gebakken kip)

Krokante kip   Laatst kwam ik thuis van het sporten en kreeg zo een enorme zin in  ‘gefrituurde kip’. Ik eet dit nu meestal maar een of twee keer per jaar rond de jaarwisseling. Daarom besloot ik  de bereiding van deze overheerlijke snack meteen te filmen. Wil je zien hoe ik deze lekkere snack klaar maak kijk … Read more

Recept couscous salade met Köfte

Cous cous salade met kofte

Thuis kan jij ook heel makkelijk deze heerlijke couscous salade met köfte maken. In dit recept komen de de smaken uit het Midden-Oosten terug. Köfte is gemaakt van gemalen vlees oftewel gehakt. Dit is van oorsprong restvlees dan over blijft na het uitbenen van de koe, varken, etc. Gehakt kennen wij in Nederland ook in de … Read more

Zelf gedroogde tomaatjes maken

 15 min –  60 min wachten De tomaat is een veelzijdig (basis)ingrediënt die onmisbaar is in de keuken. Afhankelijk hoe je naar de tomaat kijkt kan het een vrucht of een groente zijn. Op culinair vlak is de tomaat een groente wanneer deze wordt gebruikt in een hoofdgerecht of een salade. Als je de tomaat gebruikt voor een … Read more

Recept voor pasta met rivierkreeftjes en een tomatenvinaigrette

Heston Blumenthal zei het ook in zijn programma in search of perfection: ‘de sap met de zaadjes van de tomaat bevatten heel veel umami smaak’. Umami is vijfde basissmaak ook wel bekend als hartig. De andere smaken zijn zoet, zuur, bitter en zout. De sap van de tomaat heeft naast umami ook wat zuur. Dit vormt … Read more

Recept voor de Braziliaanse snack – Coxinha

Coxinha is een typisch Braziliaanse snack. Toen ik zelf in Brazilië was kon je deze bij veel barretjes in Rio de Janeiro bestellen . Er zijn zelfs zaakjes die gespecialiseerd zijn in het maken van deze lekkernij, zoals Coxinha du Chef. Het orginele recept bevat als vulling shredded chicken van de dijen. Een ander benaming voor shredded chicken en wat steeds meer voorkomt in Nederland is pulled chicken. Beide betekenen eigenlijk hetzelfde versnipperde of losgetrokken kip, die al gegaard is. Hieronder is mijn recept voor de heerlijke Braziliaanse hapje die ook zeer goed als voorgerecht of amuse geserveerd kan worden, begeleid met een sausje naar keuze. Naast de kipvulling kan je de coxinha ook met iets anders vullen zoals gehakt of vis.

IngrediëntenINGREDIENTEN

  1. Kippenpoten 2 stuks.
  2. Bouillon 600 ml bij voorkeur van gevogelte zie mijn recept voor een basis bouillon.
  3. Bloem 500 gram.
  4. Roomkaas of zuivelspread naturel 200 gram.
  5. Paneer of broodkruimels minimaal 1 pak  blijft afhankelijk van het type. Zorg dat je voldoende in huis hebt.
  6. ei 3 middelgroot
  7. Bloem ongeveer 200 gram nodig voor het paneren.
  8. knoflook 2 teentjes
  9. ui 1 middelgrote.
  10. Kruiden: Kurkuma 4 tl, All spice of zwarte peper 2 tl, korianderzaad of poeder 2tl, verse peterselie 15 gram en limoenblad 4 bladen.
  11. Spaanse peper is optioneel als je pittig lekker vind.
  12. Olie om in te frituren voldoende om je frituurpan mee te vullen.


Bereiding

  • Als eerst was de kip met water en azijn. Daarna zet je een soeppan op het vuur en bakt heel kort de kip even aan beide kanten bruin. Voeg daarna de helft korianderzaad of poeder, all spice, kurkuma en limoenbladen toe. Bak dit heel kort mee en blus het af met al het bouillon laat dit koken totdat de kip gaar is.
  • Ondertussen kan je de selderij kruiden wassen en fijn snijden. De andere helft van de gedroogde kruiden inclusief de limoenbladen fijn maken met een vijzel of een koffiebonen maler.
  • Zodra de kip gekookt is haal je deze uit de bouillon en laat dit even afkoelen. Zeef de bouillon zodat er geen kruiden meer inzitten. Dit kan je daarna meteen weer op het vuur zetten op een lage stand. Schep zoveel mogelijk olie uit de bouillon, dit maakt het deeg te zacht. Geleidelijk kan je het bloem toevoegen. Blijf goed roeren totdat het een dikke deegbal wordt. die bijna niet te roeren meer is. Let op dit kost kracht, geduld en tijd om de juiste dikte te krijgen. Soms moet je iets meer meel of bouillon (of water) toevoegen om de juiste substantie te krijgen. Hieronder zie je de gewenste dikte van de deeg. Het deeg moet makkelijk te kneden zijn, zonder dat het aan je handen blijft plakken. 
  • Als de deeg de juiste dikte heeft rol deze in huishoudfolie en laat het eerst buiten de koelkast en daarna een halfuurtje in de koelkast afkoelen. Hierdoor wordt deze makkelijk te hanteren voor het maken van de Coxinha bol.

1 Vulling

  • Tijdens het wachten kan je de kip die inmiddels is afgekoeld lostrekken en in stukjes versnipperen en het uitje en de knoflook wassen en snijden. Zet een bakpan op en doe daar eerst de knoflook, ui en kruiden zonder de peterselie in en bak dit kort mee. Zet het vuur op een lagere stand en voeg de kip samen met de roomkaas toe. Meng het geheel goed totdat je een romige massa krijgt zoals hier op de foto.Vulling-coxinha
  • Zodra dit een mooi geheel is geworden kan je het vuur er helemaal af halen. Tot slot doe je nog de peterselie kruiden bij de sausvulling . Deze wil je niet verhitten, want dan verliest het zijn geur en smaak. Laat de vulling afkoelen.
  • Als de deeg en de vulling voldoende is afgekoeld neem een bolletje deeg van ongeveer een diameter van 3 cm.Leg deze op je hand en maak deze plat en vorm je hand daarna in een kommetje zodat de deeg ook die vorm aanneemt. Doe daarna wat vulling in het kommetje en vorm het om tot een soort van kegel zie . Even goed aandrukken.
  • Dit proces herhaal je totdat de vulling en/of de deeg op is.
 ongepaneeerde-coxinha
2 Paneren
  •  Als alle coxinha’s gevormd zijn kunnen deze gepaneerd worden. Hiervoor werk ik zelf altijd als volgt: drie soepborden zet ik achter elkaar neer de eerste vul ik met bloem, de tweede vul ik met opgeklopte eieren en de derde met paneer of broodkruimels.
  • Als alles klaar staat kan je beginnen met het lopende band werk. Je haalt de coxinha volledig door de bloem, daarna door de eieren en ten slotte door de paneer. Dit proces herhaal je voor alle snacks. Soms kan het zijn dat je de bloem, ei en/of paneer tussentijds moet bijvullen.

3 Frituren

  • Nadat de Coxinha’s zijn gepaneerd kan je ze gaan bakken in olie. Dit kan in je frituurpan of in een pan met olie. Mijn advies is om dit op 160 graden Celsius te doen. Je wilt namelijk dat de binnenkant ook goed warm wordt. Als je frituurpan geen temperatuur aangeeft gebruik dan een temperatuur meter om vast te stellen hoe heet je olie is.
  •  Tot slot zit er niks anders op dan van deze heerlijke snacks te genieten. Overigens zijn deze zeker drie maanden goed houdbaar in een vriezer die minimaal -18 graden Celsius is.
Coxinha-heel
EET SMAKELIJK
 

Consommé op basis van Ice Filtration

Bouillon van ice filtration gefilterde bouillon

 

 

Consommé is een heldere bouillon deze wordt helder gemaakt door het toepassen van de techniek

Ice filtration. Deze techniek is bedacht door Heston Blumenthal, eigenaar van het 3-sterren-restaurant The Fat Duck in het dorpje Bray in Berkshire (bron: wikipedia).

Ingrediënten:

  1. Eetlepel olie (olijfolie, zonnebloemolie, notenolie etc)
  2. Vis resten: voor dit gerecht zijn het hoofd, de graten en wat snippers gebruikt. Dit kon uiteraard ook gewoon vervangen worden door gevogelte of vlees. De hoeveelheid is afhankelijk van hoe sterk de bouillon moet zijn en de hoeveelheid. De minimale hoeveelheid is 1/5 deel dus 1 liter bouillon is 200 gram vlees, vis en/of gevogelte.
  3. Een of twee uien, 200 gram bleekselderij, drie waspenen of 1 winterpeen, (verse) kruiden naar keuze. In dit gerecht is ook madam Jeannette toegevoegd voor extra pit.
  4. Water: zie punt 2 voor de verhouding maar let wel op de verdamping van water tijdens het koken.
  5. Een zuurtje. Dit kan sap van minimaal 1 citroen zijn.
  6. Toevoegen smaakmakers: Worcestersaus (let op: dit is zout), vissaus (van de toko), soja saus etc. De hoeveelheden bepaal je zelf. Ik gebruik een paar druppels i.v.m. zout.
  7. Wijn, whisky, bier en/of port ongeveer 200 ml.




Voorbereiding:

  • Was en snijd de groentes en eventueel verse kruiden in kleine stukken. Hoeft niet mooi en precies. Doe het op een manier dat voor jou snel en gemakkelijk is.
  • Mix het vlees/vis/gevogelte het vlees met de droge kruiden.

Ik heb nu een aantal basisingrediënten opgesomd voor de bouillon. Mocht je thuis nog groentes hebben die slap zijn geworden gebruik die dan. Venkel, paprika en hete pepers zoals de Spaanse peper zijn geweldige smaakmakers. Er is in het maken van de bouillon veel vrijheid om te variëren. Het is belangrijk om vooral bij het gebruik van vlees en botten om de zuur niet te vergeten. En het gebruik van selderij en/of peterselie is wel heel gebruikelijk.

Bereiding:

  1. Zet een diepe pan, zoals een soeppan, op het vuur.
  2. Bak het gekruide vlees/vis/gevogelte bruin.
  3. Voeg de ui (en bij een groente bouillon ook de droge kruiden) toe. Bak deze even mee tot ze glazig zijn.
  4. Voeg daarna de bleekselderij, de wortel en andere groente en verse kruiden toe.
  5. Voeg de geselecteerde alcohol toe. Zorg er voor dat de alcohol de gelegenheid heeft om te verdampen. De smaak van alcohol is vaak niet zo lekker door het eten. Even koken op hoog vuur en dan is het binnen een 1 minuut ongeveer verdampt.
  6. Voeg na het verdampen van de alcohol het zuurtje en het water toe.
  7. Doe er een deksel op en laat het geheel op een half vuurtje doorsudderen. Hoe sterker je de bouillon wilt hebben, hoe langer je deze op het vuur moet laten staan.
  8. Controleer tijdens het koken de smaak en voeg geleidelijk de smaakmakers toe totdat het de gewenste smaak heeft. De groentebouillon is klaar als de groenten ongeveer een uur gesudderd zijn. Bij vlees/vis/gevogelte is het afhankelijk van de botten. Daarbij is de regel dat hoe langer het kookt, hoe intensiever de smaak is. Sommige mensen laten het wel tot 12 uur lang koken. Ik zou het minimaal 60 minuten doorkoken maar het wordt beter als je het 2 á 3 uurtjes laat staan.

Let op: Als tijdens het kookproces het water verdampt voeg dan tussentijds extra water toe.

  1. Vang het water van de bouillon op wanneer deze de gewenste smaak heeft. Gebruik hiervoor  een vergiet en/of kaasdoek.
  2. Gooi de restant van groentes en kruiden weg. Bij vlees/vis/gevogelte kan je het vlees gebruiken, maar het heeft geen voedingstoffen of smaak meer. Dit zit in het water.
  3. Koel de bouillon af en doe het in één of meerdere bakjes en daarna in vriezer.

 

Ice Filtration

  1. Pak het bevroren bouillon en een vergiet plus kaasdoek. Bij kleine porties kan je ook een koffiefilter met bijbehorende zakje gebruiken.
  2. Doe de bevroren bouillon in de kaasdoek in het vergiet boven een schaal om het vocht op te vangen. Bij de koffiefilter in het zakje met de filter boven een kopje.
  3. Plaats de constructie overnacht in de koelkast. En de volgende dag heb je een super mooie consommé (heldere bouillon). Deze is zowel koud als warm te serveren als een drink bouillon of als helder soepje.

Recept voor Soto Soep op Indische wijze

Dit recept is voor twee porties  soto soep. Een portie is gelijkwaardig aan een doorsnee maaltijd. Ingrediënten Kippendijen en/of kippenpoten 400 gram. Water ongeveer 1000 ml. Verse kruiden: Citroengras (ook wel bekend als sereh) stukje van ongeveer 4 cm , Gember ongeveer 3 cm, laos (ook wel bekend als Galanga) ongeveer 3 cm en Selderij … Read more

Zelf Chinese dim sum dumplings maken

Dim sum of diem sam (zowel enkelvoud als meervoud, uitspraak: /dɪmsum/ of /dɪmsʏm/) zijn gefrituurde en gestoomde kleine hapjes die in de zuidelijke Chinese keuken(Kantonese/Hongkong, Chaozhou, Hakka en Fujian) vaak voorkomen. (bron: wikipedia)

Dit recept is voor ongeveer 30 dim sum dumplings.

dumplinggestoomd

Ingrediënten deeg

  1. Rijstebloem 250 gram.
  2. Tapiocabloem 76 Gram.
  3. Maizena 38 gram.
  4. Water 200 ml (kokend).




dimsumbol

Ingrediënten vulling

  1. Paneermeel 50 gram.
  2. Klein eitje.
  3. Gevogelte, vlees, vis of groente 175 gram.
  4. Verse kruiden: Gember (klein stukje circa 3 cm), knoflook (2 teentjes) en citroengras (1 stronk), één Bosui of klein bosje bieslook (ongeveer 10 gram).
  5. Smaakmakers: Sojasaus 3 tl, Hoisin 2 tl, Mirin 1 tl.
  6. Droge kruid(en): zwarte peper en eventueel de vervangers van de verse kruiden.
  7. Boter of olie 10 ml.

In dit recept heb ik twee soorten vulling gemaakt. Een met varkensreepjes gemixt met gedroogde champignons (hoshi shiitake). Deze champignons heb ik minimaal een uur in heet water laten weken totdat ze goed zacht waren. De ander was met kipfilet en voor een wat pittigheid heb ik een verse Spaanse peper toegevoegd.

dimsumvul

Keukenbenodigdheden

  • Bij voorkeur een glazen of plastic plank voor het uitrollen van het deeg.
  • Een plastic roller, of een groot keukenmes.
  • Stoompan en/of stoommandjes.
  • Grote meng kom.
  • Een deeg kneedmachine anders met de hand kan ook.
  • Plastic folie.

Voorbereiding deeg

  • Mix het rijstbloem, tapiocameel en maizena door elkaar.
  • Voeg geleidelijk het hete water toe.
  • Kneed het deeg goed zodat het niet meer aan je handen plakt.
  • Verpak het deeg in plasticfolie en laat dit 8 minuten staan. Je zult merken dat het deeg iets steviger is geworden.

dimsumplat

Voorbereiding vulling

  • Was en snij het gevogelte, vlees, vis en/of groente (een mix van ingrediënten is goed mogelijk).
  • Snijd het in stukjes ongeveer zo groot als de shoarma reepjes.
  • Was en snijd de verse kruiden.
  • Marineer het gevogelte, vlees vis en/of groente met de droge plus verse kruiden en voeg de smaakmakers toe. Laat eventjes afgedekt staan om de smaken ietsje te laten trekken.
  • Daarna voeg de ei opgeklopt en het paneermeel toe. Roer dit alles goed om.

Dim Sum dumpling maken

  • Neem een bolletje deeg met een diameter van ongeveer vijf cm.
  • Rol dit uit met een geoliede de mes of een plasticdeegroller tot ongeveer een cirkel van tien cm.
  • Neem een klein schepje van de vulling. Leg dit in het midden van de cirkel.
  • Druk nu de randen dicht tegen elkaar zodat je een mooie pakketje hebt. Hier kan jouw creativiteit volledig de loop gaan door verscheidene vormen uit te proberen. Wel moeten de dumplings aan alle kanten dicht zijn.
  • Stoom de gevulde dim sum dumplings in een stoompan of stoommandjes voor ongeveer 25 min.




dumpling

Tips

  1. Soja saus van de sushi als dipsaus gebruiken.
  2. De vlees een dag van te voren marineren. Wel het ei en paneermeel vlak voor het vullen toevoegen.
  3. Het meel, de stoommanden en pannen, gember, bosui, citroengras en de smaakmakers zijn allemaal bij de chinees(Aziatische) toko te krijgen.
  4. Olie op de bodem van de stoompan of –mandjes zodat de  dim sum dumplings niet blijven plakken.

EET SMAKELIJK

Recept voor Marokkaanse Harira Soep

Harira Soep De harira soep is een typisch Marokkaanse soep die veelal tijdens de ramadan dagelijks gegeten wordt. De soep heeft een kruidige smaak en is goed gevuld. Dit is een ideale soep voor de winter als je nou eens keer wat anders wil eten dan onze Hollandse snert. Erwtensoep is overigens ook heel lekker. Ingrediënten: Lamsvlees … Read more