Recept voor Thaise papaja salade som tam thai

Papaja is een vrucht die vooral te vinden is in Azië, Amerika en Afrika. Een rijpe papaja heeft oranje vruchtvlees en is zoet. De smaak lijkt het meest op die van een meloen.

De jonge Papaja is licht groen van kleur en best hard. De jonge papaja is nog niet rijp en zoet, maar wel verrassend verfrissend. Dit recept laat zien hoe de jonge papaja heerlijk is te combineren in salades – gebaseerd op de Thaise salade Tom Sum.

Ingrediënten

Een niet rijpe jonge groene papaja ongeveer 300 gram.
1 a 2 tomaten en/of 6 tot 7 kleine tomaatjes.
Pinda’s. Een andere nootsoort is ook mogelijk.
Vissaus 2 theelepels
Sojasaus. 2 theelepels
Limoen.
Knoflook.
Verse hete peper.
Komkommer.

Keukenbenodigdheden

Een grote vijzel. Mocht u dit niet hebben kunt u een stevige kom gebruiken en een pollepel of iets dergelijk.
De voorkeur gaat uit naar een mandoline, julienne snijder of schiller. Indien u deze niet heeft is een mes ook mogelijk. Met een mes worden de slierten niet gelijk van dikte en kost het meer tijd.
Snijplank.
Een dunschiller.

Bereiding

Was de groenten.
Schil de papaja, verwijder de pitten en maak met de mandoline lange slierten van de papaja.
Maak slierten van de komkommer.
Snij de tomaten in repen. Het sap wat vrijkomt is te gebruiken voor de dressing.
Pel en pers de knoflook.
Snij de hete peper fijn.
Crush de noten.
Mix de limoensap, knoflook, sojasaus, vissaus en controleer op smaak.
Doe steeds een beetje van alle ingrediënten – behalve de noten – in de vijzel. Roer alles om met een lepel en gebruik de stamper om de sappen vrij te maken. Niet te hard stampen.
Na ongeveer een minuut haal je het eerste deel eruit en doe dit in een serveerschaal. Doe het zelfde met de rest van de ingrediënten – behalve de noten.

Serveren

De papaja salade is gereed om opgediend te worden. Vaak wordt dit gegeten als voorgerecht, maar is ook lekker voor de lunch of als complement voor een maaltijd. Vergeet niet de nootjes pas over de salade heen te strooien bij het opdienen. Zo behouden de noten een gewenste knapperigheid.