Kerntemperatuur

Het kerntemperatuur tabel geeft aan welke temperatuur bij welke gaarheid hoort van vlees, vis en gevogelte.  Iedereen heeft een eigen voorkeur met betrekking tot de mate van gaarheid van zijn vlees en vis.

Leuk weetje: Ervaren koks kunnen puur op gevoel en ervaring de juiste gaarheid bepalen.

Kerntemperatuur tabel

Gaarheid

Graden celsius

Kenmerken

Rood vlees

rare/rauw50-52Kern is rood de buitenkant is rosé
medium rare/half rauw55-58Binnen is rosé en buiten iets grijs bruin
medium/gaar voor de helft60-63Kern is licht rosé de buiten zijde is bruin
medium well/bijna  gaar65-67Kern is grijs
well done/gaar70 en hogerKern is gelijkmatig grijs

Gevogelte

altijd gaar serveren70-72Ondoorschijnend wit en de sap wat eruit komt moet helder zijn.

Vis

ideale garing60Vis is niet meer doorzichtig en alles is broos
medium kan niet bij alle vissen52Alleen bij verse vis zoals zalm, tonijn en zwaardvis.

Schaal en schelpdieren

tempratuur niet te metennvtZodra het vlees niet meer glazig is en de vis een kleur krijgt.

Let op: Bewerkt vlees zoals worsten, maar ook varkensvlees dienen altijd goed gaar te zijn dus minimaal 72 graden.