Zelf gedroogde tomaatjes maken

15 min – 60 min wachten

De tomaat is een veelzijdig (basis)ingrediënt die onmisbaar is in de keuken. Afhankelijk hoe je naar de tomaat kijkt kan het een vrucht of een groente zijn. Op culinair vlak is de tomaat een groente wanneer deze wordt gebruikt in een hoofdgerecht of een salade. Als je de tomaat gebruikt voor een nagerecht of als snack dan is het een fruit. Gedroogde tomaatjes maken doe ik om ze in salades te gebruiken als groente of soms om zo te snacken net als vrucht. De tomaat kan je voor heel veel dingen gebruiken hieronder een aantal zaken waarvoor ik ze gebruik.

Saus
Mals stoof vlees
Salades
Snoepgoed
Soep
Garnering
Dessert

Overrijpe tomaten zijn nog maar kort houdbaar door ze te drogen worden ze langer houdbaar. Het mooiste is dat na drogen de heerlijke smaak van de tomaat intensiever aanwezig zal zijn. Des te meer reden om zelf gedroogde tomaatjes te maken. Kenmerkend voor de tomaat is dat het veel van de vijfde smaak umami bevat. Naar mijn idee overtreft mijn oven gedroogde tomaatjes qua smaak de meeste zon gedroogde tomaten uit de supermarkt. Uiteraard hangt dit af van de tomaat die je gebruikt. De tomaat blijft een natuurproduct en de smaak is dus afhankelijk van meerdere factoren zoals de voedingsbodem, hoeveelheid zon, type tomaat, etc.

In dit recept beschrijf ik hoe jij thuis in je eigen oven overheerlijke gedroogde tomaatjes kan maken. Deze tomaatjes kan je na bereiding op de volgende manieren gebruiken:

Los als snack.
Door de salade.
Voor een tomatentapenade.
Als garnering bij een maaltijd.
Op een toastje eventueel met vlees of kaas. Zie onderste foto.

Ingrediënten

(cherry) Tomaten 300 gram. (andere tomaten zijn ook te gebruiken)
Oregano gedroogd of vers 1 tl.
Suiker 1 tl.
Olijfolie 4 tl.
Knoflook 3 teentjes.
Balsamico azijn 1 tl.
Zout 0,5 gram (optioneel indien je wilt conserven)

Bereiding

Was en halveer de cherry tomaten en doe deze in een schaal.
Pers de gepelde knoflook tenen uit over de tomaten.
Doe de overige ingrediënten in de schaal met tomaten en geperste knoflook.
Roer het geheel rustig met een lepel zodat alle tomaten egaal bedekt zijn met de toegevoegde ingrediënten.
Zet de oven aan op 90 graden Celsius.
Pak een bakplaat en leg hier bakpapier op.
Verspreid de gemarineerde tomaten over het bakpapier met het vruchtvlees naar boven. Zie foto.

De tomaten hebben ongeveer een uur nodig in de oven op 90 graden Celsius en bij voorkeur de convectie functie. Controleer tijdens het uur de mate waarin de tomaat zijn gedroogd. Persoonlijk vind ik het lekker als er nog wat sappen achterblijven.

Conserveren

Zorg voor een voorraad pot die luchtdicht kan worden afgesloten.
De voorraadpotten moeten eerst gesteriliseerd worden.
Gebruik gesteriliseerd gereedschap (lepel, tang of iets anders) om de tomaten direct uit de oven in de pot te plaatsen.
Zet de tomaten volledig onder met olijfolie. Zie ook onderstaande foto.