Peruaans Aardappelgerecht - causa rellena y aji gallina

Causa rellena y aji gallina

Naast de bekende Argentijnse en Braziliaanse restaurants verschijnen er in Nederland steeds meer mogelijkheden om Zuid-Amerikaans te eten. Zo heb ik laatst kennis gemaakt met de Peruaanse keuken. Ik had genoten van heerlijke voor- en hoofdgerechten, de causa rellena en aji de gallina . De causa rellena wordt lauwwarm gegeten en is een toren met aardappelpuree, avocado en tonijn. Causa komt van het woord “kausay” wat staat voor leven. Het verhaal van de oorsprong is dat tijdens het koloniale tijdperk de aardappel de enige bron van voeding – bron van leven – was. De gastvrouwen hadden dit dagelijks geserveerd aan de soldaten. De aji de gallina bestond uit kip en rijst. Beide gerechten waren heerlijk op smaak gebracht met de aji amarillo. Dit is een milde hete peper met een frisse en fijne smaak.

Na wat zoek en speurwerk had ik de aji amarillo peper gevonden en ging ik aan de slag met dit Peruaans aardappelgerecht. De causa rellena met de aji gallina combineer ik in één hoofdgerecht. In dit recept laat ik zien hoe je daarvan de heerlijke aji amarillo saus maakt. Deze is tevens kant-en-klaar te verkrijgen. Daar is wel wat zout aan toegevoegd voor de houdbaarheid.

1,5 uur 4 staafmixer, stamper, uitsteekvormpje en ijsblokjes

Ingrediënten

Aardappel kruimig 6 stuks middelgroot.
Violetta aardappel 10 stuks klein.
(kippen)Bouillon 0,5 liter.
Kipfilet 4 stuks.
Wortel 8 grote wortels.
Aji amarillo 6 stuks.
Advocado 2 stuks.
Witbrood 3 sneetjes.
Mosterd 1 tl.
Melk 250 ml.
Gerookte paprika poeder 2 tl.
Olijfolie.

Bereiding

Was en kook de aardappel met schil.
Schil, was en kook de wortel.

Ondertussen kan je verder met de andere elementen maar blijf wel controleren of de aardappelen en wortels gaar zijn. Giet deze af wanneer ze gaar zijn. De aardappelen worden na het koken gepeld.

Scheur het brood in stukken en die het in een kom.
Giet het melk over het brood en laat dit weken.
Was de aji amarillo pepers en verwijder van de zaadlijst.
Breng water aan de kook en zet een kom met ijswater klaar.
Blancheer de aji amarillo door deze even te laten koken en meteen af te laten koelen in het ijswater.

Als de aji amarillo voldoende is verwarmd is komt net als bij tomaten het velletje er makkelijker vanaf.

Verwijder deze velletjes
Pureer de gepelde aji amarillo tot je een gladde massa hebt.
Doe er steeds een scheut olijfolie bij tot het een het saus is met de dikte van een crème.
Verwarm de oven op 180 graden Celsius.
Bak de kipfilet alleen aan een zijde. Indien de filet nog een vel heeft graag op deze bakken.
Doe de filets in de oven zodra deze een mooie bruine kleur heeft.

De kipfilet is na ongeveer 20 minuten klaar, bij een temperatuur van 75 graden Celsius gaar. Tijdens het garen van de kipfilet in de oven kan je de causa rellena maken.

Stamp de wortel
Pureer de paarse aardappelen met een beetje bouillon.
Snij de avocado in plakken.
Pureer De kruimige aardappelen met 3-4 eetlepels de aji amarillo totdat deze een mooie oranje achtige kleur en smaak heeft van de aji amarillo.

Het sausje voor de aji gallina maken we door het brood en melk met 3-4 eetlepels van aji amarillo en een 250 ml van de bouillon te mixen.

Mix met een blender de aji amarillo met het in melk geweekte brood.
Doe de mix in een sauspan.
Zet het vuur laag op en blijf roeren totdat de saus de juiste dikte heeft.
Tot slot roer je nog een theelepel met mosterd door de saus.

Uitserveren

Gebruik een uitsteekvormpje of een kom waarin je plasticfolie plaatst, zodat je aardappel toren niet blijft plakken.
Vul deze eerst met de gele aardappel, daarna een laagje avocado, gevolgd door een de paarse aardappelen en als onderste laag de wortel.
Plaats de wortel kant op het bord en haal voorzichtig het uitsteekvormpje of het kommetje met plasticfolie eraf.
Doe wat saus op het bord en trancheer de kipfilet en leg die netjes over de saus heen.
Het eten is nu klaar voor uitserveren.