Hete Peper saus van Adjuma pepers en Mango maken

Mango adjuma pepersaus

Ik was laatst op de markt en had een doos met groene mango’s gehaald. Dat bracht mij op het idee om mijn eigen hete peper saus te maken. Mijn meest favoriete peper is de Adjuma. Deze is zeer fruitig van geur en smaak, maar ook heel erg heet. Zo kwam ik dus op het idee om een hete saus van Adjuma pepers en mango te maken. Op de Scoville schaal is deze vergelijkbaar met de Habanero en scotch bonnet pepers die beide een waarde van 150.000 – 300.000 hebben. De van oorsprong Surinaamse Adjuma peper wordt vaak verward met madam jeanette die iets minder pittig is en langwerpig van vorm. De combinatie van mango en adjuma is naar mijn idee een gouden mix.

Normaal gesproken voeg ik geen zout toe aan mijn gerechten. Echter, nu maak ik een het pepersaus adjuma mango die ik langer wil bewaren dan een paar dagen. Daarom ontkom ik er niet aan om zowel zout als zuur toe te voegen. Het zout minimaliseer ik tot 1 gram per 100 ml. Je gebruikt uiteindelijk maar een beetje saus voor je maaltijd of je snacks. Daarom zal de uiteindelijke zout inname meevallen. Dit is een recept voor ongeveer 1 liter saus.

10 minuten voorbereiden 45 minuten bereiding    1 liter

Benodigdheden

1. Snijplank
2. (plastic) Handschoenen
3. Mes
4. Grote pan
5. Trechter
6. Vleestang
7. Staafmixer of blender
8. Zeef
9. Voorraad potje en/of flesje

Ingrediënten

1.  Mango  4 grote (1 kg zonder pit en schil)
2. Adjuma pepers 100 gram (zonder zaadjes en stengel)
3. Suiker 1 el
4. Water 200ml
5. Zout 1 gram per 100 mL
6. Sap van 2 limoenen
7. Appelazijn 60 mL
8. Gerookte paprika poeder 3 tl
9.  Knoflook 3 teentjes
10. Sjalotjes  3 stuks
11. Gember een stuk van 2 cm
12. Zonnebloem olie 1 scheutje

Bereiding

• Schil en snij de knoflook, gember en sjalotjes.
• Schil en ontpit de mango’s
• Doe handschoenen aan. Was en ontdoe de Adjuma pepers van de steel en de zaadjes.
• Zet een pan op het vuur met een scheutje zonnebloemolie.
• Voeg de sjalot, knoflook, gember en de gerookte paprika poeder toe en fruit dit aan.
• Voeg daarna ook de Adjuma pepers toe bak deze kort mee
• Doe daarna de mango en limoensap erbij.
• Doe er 200ml water bij.
• Gebruik de staafmixer om alles te pureren. Of doe het in de blender en zet het weer terug in de pan.
• Breng het aan de kook.
• Voeg daarna een voor een het zout, appelazijn en suiker toe.
• Proef tijdens het toevoegen van deze ingrediënten of alles naar smaak is. Voeg naar eigen smaak iets meer van de zout, azijn en suiker toe.
• Laat de de saus 30 minuten pruttelen.
  • Indien je een hele gladde saus wilt: filter de saus met een fijne zeef en kook daarna  de saus nog even 30 minuten.

Bewaren

• Kook de potjes en/of flesjes voor minimaal 5 minuten uit in een pan met water.
• Zorg dat je de grijp gedeelte van vleesstang en trechter ook mee kookt.
• Haal de flesjes en potjes uit het water met de vleesstang.
• Giet de saus over in de potjes en/of flesjes.

Tips

1. De Adjuma peper kan je ook vervangen door een andere hete peper. Bij een minder sterke peper hoef je niet te blancheren.
2. Bepaal ook naar eigen smaak de verhouding mango hete peper zodra je een andere peper gebruikt.
3. Als je groene mango’s hebt gekocht laat ze dan in de fruitmand rijpen. Dit proces kan je versnellen door er een banaan naast te leggen.