Pesto alla genovese
Mijn beste pesto recept
Het authentieke pesto recept werd met een vijzel gemaakt. Ik maak het niet met een vijzel, maar met een keukenmachine, maar je kan hiervoor ook een staafmixer gebruiken. Het resultaat is dan minder glad. Mede door dit minder gladde resultaat, kies ik dus voor een keukenmachine. Bijkomende voordelen zijn: een fijner mondgevoel, het zit beter om je pasta heen en je bent een stuk sneller klaar.
Het kost dus weinig tijd om de pesto te maken. Het is dan ook zo jammer dat nog steeds heel veel mensen kant-en-klaar pesto kopen. Bij de meeste van de kant-en-klaar pesto’s mag je blij zijn als er meer dan 1% pijnboompitten in zitten. De pijnboompitten worden meestal vervangen door cashewnoten. De olie in die pesto’s is vaak niet olijfolie maar een neutrale olie. Dit bij elkaar zorgt toch wel voor een andere product.
Een goede pesto bevat pijnboompitten, een goede extra vierge olijfolie, verse basilicum en pecorino en/of parmezaanse kaas. Ik vind het zelf het lekkerst om een combinatie van de kazen pecorino en parmezaan te gebruiken. Parmezaanse kaas is iets romiger en pecorino iets pittiger. Wat je pesto ook kan maken of breken is de olijfolie. Gebruik hiervoor een mooie extra vierge olijfolie. Het liefst eentje van een zuurtegraad onder de 0.8. Deze zuurtegraad staat bij de betere olijfolies vermeld op de fles.
Ik gebruik mijn pesto voor mijn zelfgemaakte gnocchi. Klik op deze hyperlink voor het recept. Je kan het ook op brood of toastjes smeren of je kan het als dipsaus gebruiken. Afhankelijk hoe je het gebruikt, kan je de hoeveelheid kaas in het recept aanpassen. De kaas is namelijk best zout. Als je de pesto door de pasta mengt, dan kan die wat meer kaas bevatten. Als je het als dipsaus of op een toastje gaat smeren dan kan je ervoor kiezen om wat minder kaas toe te voegen. Dus pas het aan naar je eigen smaak. Dan kan ik jou verzekeren dat je nooit meer kant-en-klaar pesto wil eten.
Ingrediënten
- Bassilicum blaadjes 13 takjes
- Pecorino kaas 40 gram
- Parmezaanse kaas 40 gram
- Pijnboompitten 30 gram
- Olijfolie (extra vierge) 34 gram
- Knoflook teentje 1 teentje
- Water 20 gram
- Witbrood 5 gram
Bereiding
- Rooster de pijnboompitten op 150 graden celsius totdat ze goudbruin zijn. Ongeveer 10 min afhankelijk van je oven, dus hou het in de gaten.
- Was en pluk de basilicum blaadjes en doe ze in de blender of een kom voor je staafmixer.
- Schil de knoflook en doe deze er ook bij.
- Snij de kazen in blokjes en voeg ze ook toe.
- Doe de olijfolie erbij en begin dit tot een gladde massa te blenderen.
- Doe het brood en wit brood in je kom of blender en vermaal tot helemaal glad.
- De pesto is nu klaar voor gebruik.
Buon Appetito
Pingback: Verse gnocchi maken - aardappelgnocchi bereiden en bakken