Vanwege de corona lockdown organiseert de Nierstichting een online event om alle donateurs, collectevrijwilligers, in actie deelnemers en andere vrijwilligers die de Nierstichting een warm hart toedragen te bedanken en een Gelukkig Nierjaar te wensen. Tijdens de opname wilde ze ook graag laten zien dat je heerlijk kunt koken zonder het toevoegen van zout.
Ik kreeg de eer om tijdens deze uitzending een heerlijk en niet al te moeilijk gerecht te maken. Uiteraard zonder het gebruik van zout. Tijdens de uitzending kreeg ik ook de vraag hoe je met minder zout toch lekker kunt koken. Ik vond het belangrijk om de punten die ik vertelde terug te laten komen in mijn gerecht.
Ik kookte een geurige rijst met kokosmelk en limoenblad. Een deel van de pompoen stoomde ik en van de rest maakte ik een crème. De rijst bakte ik op met diepvries doperwten en mais uit blik. Ook serveerde ik een maiskip met een krokant huidje. Om het gerecht af te maken raspte ik citroenschil over het eten. Ook deed ik gecrushte cashewnoten over de kip en verse peterselie over de rijst.
Ik benadruk altijd dat je naast zout ook umami, zoet, bitter en zuur aan basissmaken hebt. Door te spelen met deze elementen kan jij je eten lekker maken. Ik heb in dit gerecht dus bewust zoete elementen gebruikt, waardoor je het zout niet gaat missen. De pompoen, mais, doperwten en kokosmelk geven het gerecht een zoete smaak.
Bewerkte producten zijn vaak ongezien toch een grote bron van je zoutinname. Daarom is het belangrijk om de verpakkingen van je producten te lezen. Zo weet je hoeveel zout ergens in zit om een gedegen afweging te maken. Met deze gedachte heb ik bewust voor mais uit blik en doperwten uit de diepvries gekozen. Hiermee laat ik zien dat je nog steeds bewerkte producten kan gebruiken, mits jij je huiswerk gedaan hebt.
Ik kan het niet vaak genoeg herhalen, maar specerijen en verse kruiden in je eten zorgen ook voor meer smaak. Dat heb ik gedaan met de peterselie, citroenrasp en limoenblad. Daarbij heb ik ook met structuren gespeeld. De crème is zalvig, de groente hebben een bite, en het krokante velletje samen met de cashewnoten zorgen voor de kraak. Dit allemaal bij elkaar maakt het gerecht lekker en eigenlijk ook spannend, want er gebeurd steeds wat in je mond.
Ingrediënten voor 4 personen
- Pompoen 1 stuk
- Rijst voor 4 personen Circa 200 gram
- Kokosmelk 75 gram
- Water 225 gram
- doperwten 50 gram
- Mais uit blik 50 gram
- (mais)Kippendij 1 per persoon
- Peterselie 5 gram
- Cashewnoten 10 gram
- Citroen (bio) voor de schil
- Honing 2tl
- Boter 30 gram
Bereiding
- Snijd de pompoen in tweeën en haal de zaadlijst met een lepel eruit.
- Snijd van beide helften een plak van ongeveer 1 cm.
- Snijd uit de twee plakken blokjes van 1x1x1 cm. De restanten hoef je niet weg te gooien, deze gaan mee in de oven.
- Doe de rest van de pompoen in een ovenschaal en dek deze goed af met aluminium folie.
- Verwarm de oven voor op 200 graden Celcius. en doe daarna de schaal voor minimaal een uur in de oven.
- De pompoen is gaar als je er makkelijk in kunt prikken met een vork.
- Was en kook de rijst met het het limoenblad en de kokosmelk.
- Verhouding is 280 gram rijst / 420 gram water. Haal hier 75 gram water vanaf en vervang dit door kokosmelk.
- Stoom de pompoenblokjes gaar.
- De pompoen is gaar als je er makkelijk in kunt prikken met een vork.
- Schil de geroosterd pompoen en maak een gladde puree met een staafmixer. Voeg een beetje water toe om het mooi glad te kunnen draaien.
- Voor een mooier resultaat haal je de puree daarna door een fijne zeef.
- Dep de huid van de kip droog en bak deze op de huid goudbruin.
- Draai de kip om en bak deze ook aan de andere kant kort.
- Doe de kip daarna in de oven op de grillstand en bak deze daar tot de kip gaar is (80 graden Celsius)
- Was, snij en pluk de peterselie.
- Crush de cashewnoten
- Verwarm de pompoen en breng het op smaak met honing en een beetje boter.
- Bak in een pan de doperwten, mais en pompoenblokjes kort.
- Doe de rijst erbij en zorg dat alles vermengd is.
- Doe de crème, rijst en kip op het bord.
- Bestrooi de rijst met de peterselie, doe de cashewnoten op de kip en rasp nog wat citroenschil over het eten.
Eet smakelijk