Pommes of aardappel dauphine recept

Pommes Dauphine, ook bekend als Aardappel Dauphine, combineert de zalige
smaak van aardappelen met de luchtige textuur van soesjes, wat resulteert in
een verrukkelijk bijgerecht dat elke maaltijd verheft. Ik laat je stap voor
stap zien in de onderstaande video hoe je deze smaakvolle lekkernij thuis kunt
bereiden, zodat je indruk kunt maken op vrienden en familie met je culinaire
vaardigheden. Het uitgeschreven recept vind je onder de video.

Dit is het 2de aardappel recept in mijn reeks van 9 bereiding van
aardappel. Dauphine aardappelen zijn knapperige balletjes gemaakt van
aardappelpuree en chouxdeeg, perfect gebakken tot gouden perfectie. Het recept
van deze verrukkelijke traktatie komt ook uit het boek van La Rousse
Gastronomique (een encyclopedie voor de gastronomie). Het is niet het
makkelijkste recept om te maken en als je mijn instructies goed opvolgt zullen
ze bij jou ook goed lukken. Zo kan je thuis ook lekker genieten van dit rijk
Frans recept. Het is een zeer smaakvol aardappelrecept die je het beste kan
bewaren voor speciale gelegenheden. Want het bevat nogal veel boter en ei.

In deel 1 van mijn aardappel recepten maakte ik aardappel Duchesse
klik hier voor het recept.

  • Aardappel kruimig 0,5 kg
  • Boter 50 g
  • Eiedooiers 2 stuks
  • Ei 1 stuk
  • Soezenbeslag
    • Halfvolle melk 63 ml
    • Water 63 ml
    • Bloem 63 g
    • Boter 70 g
    • Ei 2 stuks

Bereiding

  • Schil, was en snij de aardappelen en kook ze gaar.
  • Maak het soezenbeslag. Doe de melk, het water en boter in een pannetje.
  • Laat de boter smelten op laag vuur en voeg alle bloem in een keer toe.
  • Maak een deegbal en gaar deze in de pan.
    • Het deeg is klaar als het niet meer aan de bodem plakt en het vet begint los te komen.
  • Doe het gare deeg in een grote kom en voeg eerst een ei toe en meng goed.
  • Voeg daarna pas het tweede ei toe. Zo voorkom je dat het deeg gaat schiften.
  • Scheid het eigeel van het ei.
  • Gebruik een aardappelpers of een stamper om je puree te maken.
  • Voeg de boter, het ei en de dooiers toe. Meng het tot een smeuïge aardappelpuree.
  • Meng de puree met het soezenbeslag.
  • Maak balletjes met je hand of met 2 lepels en frituur ze direct op 170 graden Celsius.

Laat een reactie achter

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Deze site gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.