Citroen meringue taart bakken kan op veel verschillende manieren. Ik bak alleen het taartdeeg, ik maak een Italiaans schuim en een stevige lemon curd. De curd doe ik in de afgebakken taartbodem en daar doe ik het Italiaans schuim over heen. Dit is een andere bereiding, dan als je een pakje van dr oetker gebruikt of een recept hebt die een Zwitsers of Frans schuim bevat. Een Italiaans schuim, is stabieler en kan je beter branden met een gasbrander. Daarom hanteer ik de Italiaanse bereiding.
Vroeger was mijn favoriete taart appeltaart, maar nu heb ik daar toch echt wel deze citroenschuimtaart en mijn chocolade karameltaart aan toegevoegd. Ik leerde deze taart voor het eerst kennen op een verjaardag. Als iemand deze taart in rotterdam koopt is de kans groot dat deze bij Koekela of dudok vandaan komt. Hun taarten zijn het beste. Ik had zelfs begrepen dat de taarten van dudok en koekela door dezelfde persoon zijn ontwikkeld. Dit recept doet naar mijn idee weinig onder van de taarten die je daar kan kopen. Niet om mezelf op de borst te kloppen, maar iedereen is er echt heel lovend over. Nou ja niet iedereen, behalve mijn neefje van 13. Hij vond mijn taart te zoet. Terwijl hij daarvoor een puntje van een mierzoete cheesecake op had hahaha. Zijn stuk werd al gauw door iemand anders op gegeten, dus dat was geen ramp. Ow ja voordat ik het vergeet, klik hier voor het recept van mijn chocolade karameltaart.
In dit recept wordt niet zo heel veel gebakken. Toch vereist het wel wat techniek om deze taart goed te maken. In dit recept kom ik een aantal kritieke punten tegen.
- Als je het deeg maakt moet je deze eerst even goed koelen voordat je het uitrolt. Anders wordt het lastig om het deeg in de vorm te krijgen.
- Bij het maken van de lemon curd gebruik ik eigeel. Eigeel stolt bij een temperatuur van boven de 80 graden Celcius. Je moet goed de temperatuur beheersen als je het ei erbij doet. Daarom gebruik ik een thermometer.
- Voor de Italiaanse schuim is een thermometer ook erg handig. Je wilt namelijk het suiker koken tot 121 graden Celsius, zodat je het daarna aan het opgeklopte eiwit kan toevoegen.
- De kom waarin je het eiwit op klopt moet goed schoon zijn. Als deze vettig is, dan klopt het ei minder goed op.
- Eerst vul je de pan met water en dan gaat de suiker in de pan. Deze volgorde is heel belangrijk om de suiker goed te verhitten.
- De bloedhete suiker moet je ook correct in je mengkom van de keukenmachine bij het opgeklopte eiwit gieten. Anders gaat een groot deel van je suiker aan de klopper vast zitten.
Nu denk je waarschijnlijk pffff dit wordt heel lastig. Ik moet zeggen dat valt reuze mee als je een thermometer hebt en mijn tips in acht neemt. In mijn video neem ik je stap voor stap mee in het proces van het maken van deze taart. Ik ben ervan overtuigd dat jij deze taart ook zelf thuis kan maken.
Recept voor een taart met diameter van 28 cm en de bodem heeft een hoogte van 3cm. Je kan het deeg ook een dag van tevoren maken.
Ingrediënten zoet deeg
- Bloem 250 gram
- Boter (zacht) 150 gram
- Suiker 50 gram
- Ei 1 stuk
Ingrediënten Italiaanse meringue
- Eiwit 135 gram
- Suiker 225 gram plus een snufje suiker
- Water 75 gram
Ingrediënten lemon curd
- Eigeel 170 gram
- Water 290 gram
- Maïszetmeel 55 gram
- Citroenschil (biologisch 4 gram)
- Suiker 250 gram
- Citroensap 180 gram
- Boter 60 gram
Bereiding zoet deeg
Bereiding lemon curd
- Rasp de biologische citroen.
- Doe een pan op het vuur.
- Doe het maïszetmeel en suiker in de pan; mix met een klopper.
- Voeg het water en citroensap toe; zorg dat je geen klontjes hebt.
- Verhit de pan met de ingrediënten en zorg dat het indikt.
- Haal de pan van het vuur als de vloeistof gebonden is.
- Laat het gebonden vloeistof afkoelen tot onder de 70 graden.
- Voeg een soeplepel van het afgekoelde mengsel bij eigeel en vermeng het goed.
- Doe het vermengde eigeel geleidelijk in de pan en meng het tot een geheel.
- Roer de boter door de curd.
- Verhit het geheel tot maximaal 80 graden.
- Giet de lemon curd in je afgebakken taartbodem.
- Doe de taart in de koelkast om af te koelen en zodat de curd stevig kan worden.
- Ga verder met de Italiaanse schuim.
Bereiding Italiaanse schuim
- Giet het water in een sauspan.
- Doe de suiker in het midden van de pan.
- Doe ondertussen het eiwit met een snufje suiker in de keukenmachine.
- Verhit het suikerwater en blijf verder van de pan af.
- Wacht tot de suiker de temperatuur van 115 graden bereikt. Start dan met het opkloppen van het eiwit op hoge snelheid.
- Voeg het suikerwater toe wanneer deze boven de 120 graden is.
- Giet het in een langzaam straaltje tegen de zijkant van de kom bij het opgeklopte eiwit.
- Klop de meringue op totdat deze mooi stevig van structuur is.
- Verspreid de Italiaanse schuim over de afgekoelde taart met lemon curd.
- Maak met een lepel pieken in het schuim.
- Geef het schuim met een gasbrander een bruin kleurtje.
- De taart is nu klaar om te serveren.