kiprollade maken met een knapperige kippenhuid

Rollade van kip

Kip is een veelzijdig stukje vlees. In dit gerecht laat ik zien hoe je van simpele kipfilet en kippenvel een bijzonder gerecht kan maken. Voor dit recept heb ik een filet gebruikt waar het kippenvel nog bij zit. In mijn youtube filmpje “kip in stukken snijden” zie je hoe je dat deel uit een hele kip los kunt halen.  Het kippenvel van bijvoorbeeld de poot is ook prima. Dit recept is voor één kiprollade per persoon.  De kiprollade en maïs kunnen worden opgediend met aardappel of  knapperige polenta friet.

Benodigdheden

• Bakpapier
• Vleeshamer
• Keukenpapier
• Thermometer

Ingrediënten

1. Kipfilet  1 stuk
2. Kippenhuid ongeveer 2 bij 2 cm
3. Maiskolven 1 stuk
4. Champignons 4 stuks
5. Sjalotje  1 stuk
6. Knoflook 1 teen
7. Oestersaus 1 tl
8. Kruiden voor de kippenhuid (bv gerookte paprika of kerriekruiden) 1 tl

Bereiding kippenhuid

• Verwijder het vet van de kippenhuid door met een scherp mesje het vet weg te schrapen.
• Kruid de kippenhuid  en plaats de kippenhuid tussen twee vellen bakpapier.
• Verwarm de oven tot 180 graden.
• Doe de kippenhuid in de oven en plaats er iets zwaars bovenop zoals een ovenschaal
• Haal na 20 minuten de huid eruit en dep het direct af met wat keukenpapier.
• Stel de oven in op 80 graden voor de kiprollade.

Bereiding rollade en mais

• Schil, was en snij het sjalotje, champignons en de knoflook.
• Bak dit op in een beetje olijfolie.
• Voeg een scheutje water en een theelepel oestersaus toe.
• Kook dit door tot het een egale massa is.
• Haal de pan het van het vuur en ga verder met de kipfilet.
• Plet de kipfilet met een vleeshamer.
• Leg de gebakken champignon mix dwars op de kipfilet. In dit filmpje kun je zien hoe dat moet.
• Rol de kipfilet op tot een mooie rollade.
• Bak de rollade bij 80 graden ongeveer 45 minuten in de oven of bereid de kip 50 minuten sous-vide op 74 graden.
• Was de mais en kook deze in water op een middel hoog vuur.
• Controleer de temperatuur van de kip. Bij een kerntemperatuur van 72 graden is deze gaar.
• Bak de kipfilet kort aan alle zijde om het een mooie bruine kleur te geven.
• Dien alles op samen met bijvoorbeeld met knapperige polenta friet.