Kalkoen Amerikaans recept: Turducken gevuld met een eend en kip

Kerstkalkoen turducken

Turducken is een typisch Amerikaanse concept waarbij de kalkoen wordt gevuld met een eend waar weer een kip in zit. Daarnaast is het gebruikelijk dat ze in de VS een soort vulling erbij doen. In mijn beleving is de Turducken een kalkoen waarmee jij jouw gasten kan verrassen tijdens een diner. In mijn recept heb ik de vulling weggelaten, omdat ik het vlees van de gevogelten goed naar voren wil laten komen. De kruiden die ik gebruik komen uit de Chinese keuken.

8- 10 personen 60 minuten fileren 2 uur voorgaren 2 uur in de oven

Ingrediënten

Hele kalkoen
Hele eend
Hele (mais) kip
Oestersaus of soja saus 4 el
5 spices 4 tl

Benodigdheden

- Rollade touw
- Scherp (uitbeen) mes
- Vleesthermometer
- Grote ovenschaal
- Plastic folie
- Optioneel
  - Vacuum sealer
  - Sous-vide apparaat of een grote ovenbestendige pan/schaal waarin de rollade ondergedompeld kan worden.

Bereiding

Ontleed de kip, de eend en tot slot de kalkoen, zoals te zien in dit fimpje.
Kruid eerst de eend aan de binnenkant met de helft van de 5 spices en de oestersaus of soja saus.
Leg plastic folie op de werkblad die groot genoeg is om de eend op te rollen als een rollade.
Leg de kip op de eend en kruid de binnenkant van de kip de andere helft van de kruiden.
Rol de eend tot een rollade en verpak deze in plastic folie.
Vacumeer de eend of doe deze in een plastic zak die waterdicht afgesloten kan worden.
- Mocht je beide opties niet hebben kan je de rollade maken door het in touw te wikkelen.
Kook de gevacumeerde rollade op sous-vide 62 graden Celsius voor 1. 1/2 uur. Anders doe het in een waterbad in de oven op 75/80 graden Celsius voor 1. 1/2 uur.
- Mocht je het alleen in touw gewikkeld hebben kan je het zonder water op bij 70 graden Celsius 1. 1/2 uur in de oven bakken.
Doe de deels gegaarde rollade in de kalkoen.
Maak de kalkoen dicht met een rolladetouw.
Bak de Turducken in een op 150 graden Celsius voorverwarmde oven voor circa 2 uur.
- Voor de beste garing controleer je temperatuur van de kalkoen met de vleesthermometer. Bij een temperatuur van 72 graden Celsius is de Turducken klaar. Mocht deze nog geen mooie bruine kleur hebben doe dan even kort de grill stand aan.
De Turducken is klaar voor serveren.