Maistortilla’s met guacamole en kip
Tortillas zijn zeer populair, maar de originele maistortilla’s vind je bijna niet in Nederland. Bijna alle wraps zijn van tarwebloem gemaakt. Tortillas maken van maïs is heel simpel en gaat super snel. Met dit recept kan je voortaan zelf snel thuis heerlijke tortillas maken. De maisbloem die ik gebruik is de Masa Harina maar mocht je dat niet tot je beschikking hebben, kun je ook gewone maisbloem gebruiken. Voordat de mais vermaald wordt tot bloem wordt het verwerkt in een proces, namelijk nixtamalisatie. De mais wordt eerst gedroogd en geweekt in een alkaline oplossing, bv door het toevoegen van kalk aan het water. Hierdoor wordt de buitenste laag verwijderd en is de mais beter verteerbaar voor ons als mensen. Het voordeel is dat we meer voedingsstoffen uit de mais krijgen. Dit proces is al eeuwen geleden toegepast door de Maya’s en de Inca’s. Als je gevarieerd eet zul je de extra voedingsstoffen niet missen.
Ingrediënten
- Maisbloem (bij voorkeur Masa Harina) 1 thee kop bloem
- Warm water 1 theekop.
- Avocado 2 stuks.
- Roomkaas 2 el.
- Kwark 2 el.
- Optioneel Spaanse peper 1 hele zeer pittig halve zonder zaadjes mild.
- Gehakt of Kipfilet (gewassen en in blokjes gesneden) 400 gram.
- Gerookte paprika 3 tl.
- Gemalen komijnzaad 2 tl.
- Oestersaus 2 tl.
- Olie 1 tl.
- Mais blik.
- Komkommer.
- Ui 1.
- Knoflook 2 teentjes.
Benodigdheden
- Plasticfolie.
- Deegplank.
- Deegroller.
- Brede pan.
- Bakpan.
- Grote kom.
Bereiding
- Doe 1 kop maisbloem in een kom en voeg geleidelijk 1 kop warm water toe.
- Controleer tijdens het mengen de dikte.De gewenste dikte is bereikt als de deeg soepel is en los deegrestjes aan de bonk deeg blijven plakken.
- Laat het deeg 2 minuten rusten.
- Vet de bakpan in met olie en verhit op halfhoog vuur.
- Pak twee stukken plastic folie van ongeveer 20 cm. Leg één van de stukken op de plank.
- Pak een klein bolletje (diameter 5 cm) van de grote bol deeg en in het midden van de folie.
- Leg het tweede stuk folie op het deeg en maak deze plat door met de brede pan er op te drukken.
- Rol deze vervolgens dunner uit met de deegroller.
- Hanteren van het deeg na het uitrollen: Het deeg is breekbaar dus trek alleen aan de boven kant de folie los. Plaats je linker hand plat op het deeg. Pak een puntje van de folie, til en draai de folie om. Als je het goed doet ligt het deeg op je hand met de folie eraan. Nu kan je rustig de tweede folie lostrekken. Vanuit daar kan je het deeg meteen in de pan leggen.
- Bak de maistortilla aan twee kanten. Als je het goed doet zijn ze gaar wanneer de tortilla wordt opgeblazen. Oefening baart kunst!
- Doe ze na het bakken meteen tussen twee borden. Door het damp onder de borden worden de tortilla’s flexibel.
- Herhaal dit proces tot het deeg op is. Je kunt ongeveer 6 kleine tortilla’s maken.
- Kruid de kip of gehakt met de oestersaus, gemalen komijnzaad en gerookte paprika.
- Laat dit even staan.
- Pel de avocado, knoflook en was de peper. Pureer deze even kort in de blender.
- Mix de roomkaas en de kwark door de avocado en je guacamole is klaar.
- Bak de kip of gehakt in de pan.
- Snij en was de komkommer en maak een blik mais open en giet het vocht af.
- Zet alles op tafel en maak je eigen wraps naar smaak.
- Smeer de guacamole in het midden van de tortilla. Schep komkommer, mais en vlees op de guacamole.
- Vouw de tortilla dicht.
Tips:
- Varieer door het gebruiken van vis of garnalen.
- Gebruik ook andere groente zoals tomaat, sla en/of kool.
- Voeg ook wat geraspte kaas toe.