Mushi pan recept Japanse cupcakes met matcha

Tijdens The Chefline Nederland kookte vier hobbykoks en ik in de eerste ronde tegen de juniorchef van Sushisamba. In deze ronde won Joyce de trofee voor het beste gerecht. Joyce is een Japan liefhebber en kenner en met haar site thesushitimes.com schrijft zij samen met een aantal anderen over de Japanse cultuur. Ik was daarom dan ook zeer vereerd om samen met haar een gerecht te maken.

Joyce heeft ervoor gekozen om Mushi pan te maken. Dit is een luchtig, gestoomde cakeje gemaakt met ei. We hebben twee soorten gemaakt: één met matcha poeder en één met cacao poeder. Matcha poeder bestaat uit gemalen jonge theeblaadjes. Dit theepoeder is super populair in Japan. Het drinken van deze thee gaat gepaard met een heel ritueel. Ook kent men in Japan echte thee meesters die enorm gerespecteerd worden. Thee drinken is in Japan tot een kunstvorm verheven. Matcha poeder wordt naast de thee ook gebruikt voor veel andere toepassingen bijvoorbeeld als smaakmaker in snoep, gebak en ijs.

Dit is een recept voor 6 stuks matcha mushipans en 6 stuks chocolade mushipans

Extra benodigdheden

Stoompan
Cupcake vormpjes
Bakje/kommetje waar de cupcake vorm in past

Ingrediënten

1. Bloem 200 gram
2. Ei 2 stuks
3. Melk 160 ml
4. Suiker 120 gram
5. Cacao poeder 9 gram
6. Matcha poeder 5,5 gram
7. Bakpoeder 2 tl
8. Mini Karamelblokjes
9. Witte chocolade blokjes (formaat gelijk aan de mini karamel blokjes)

Bereiding

Splits de eieren in eiwit en eigeel.
Roer het eigeel goed door de melk en verdeel het in gelijke delen over twee kommen.
Mix 100 gram bloem met 60 gram suiker, 1 tl bakpoeder en de matcha poeder.
Voeg geleidelijk deze mix toe aan één van de kommen met melk en ei.
Roer ondertussen het beslag goed door zodat er geen klontjes meer zijn.
Mix 100 gram bloem met 60 gram suiker, 1 tl bakpoeder en de cacao poeder.
Voeg geleidelijk deze mix toe aan de andere kom met melk en ei.
Roer ondertussen het beslag goed door zodat er geen klontjes meer zijn.
Klop het eiwit stijf het liefst met een keukenmachine of een staafmixer.
- Het ei is stijf genoeg als je de kom ondersteboven kan houden en het eiwit valt er niet uit
Zet de stoompan met water op het vuur en breng het water aan de kook.
Meng voorzichtig met een spatel de helft van het eiwit door het matcha beslag.
Meng met een schone spatel de andere helft door het cacao beslag.
Doe het beslag in cupcake vormpjes.
Voeg bij het matcha beslag een aantal witte chocolade stukjes toe.
- Voeg karamelblokjes toe aan de cacao cakejes.
Doe de vormpjes in de kommetjes en daarna in de stoompan en stoom de mushi pan’s 4 minuten.
- Werk niet met twee stoompannen boven elkaar.
Doe wat extra witte chocolade blokjes op de matcha cakejes
- Doe extra karamelblokjes op de cacao cakejes.
Zet de deksel weer op de pan en laat de mushi pan’s ongeveer 4 minuten verder stomen.
Controleer met een tandenstoker of satéprikker of de mushi pan’s gaar zijn.
- Ze zijn gaar als het stokje er schoon uitkomt.