Recept: Pittige bonenschotel met gegrilde kipsaté

Dit recept is voor 2 personen (let op zeer pittig).

Ingrediënten:

1. 1. Rijst: lange korrel naar keuze, ongeveer 140 gram.
   2. Drie soorten gedroogde bonen:
      1. Hollandse bruine bonen
      2. witte Lima bonen
      3. kidney bonen: in dit recept waren het yellow kidney beans uit Oeganda
   3. 300 gram Kipfilet
   4. 200 ml Kokosmelk
   5. Kruidenmengsel (curry):
      • 2 teentjes Knoflook
      • 2 cm verse gember (of poeder 2 tl)
      • 2 cm verse laos (of 2 tl poeder)
      • 3 tl szechuan peper
      • 70 gr tomatenpuree blikje
      • Het sap van één limoen
      • één verse habenero peper
      • één sjalot
      • een eetlepel sojasaus
      • een eetlepel olijfolie

Keukenbenodigdheden

• Snijplank
• Scherp mes
• Staafmixer, keukenmachine of vijzel of iets anders waarmee u de kruiden kan vermalen en mixen
• Drie kommen waarin de bonen kunnen worden geweekt
• Grillpan of plaat (indien u die niet hebt gewoon een koekenpan)
• Satéstokjes
• Een grote pan, bij voorkeur een snelkookpan

Voorbereiding

1. Week de drie bonen overnacht elk in een aparte kom. Zorg dat de bonen volledig onder water staan. In de ochtend ziet u welke al mooi rond zijn. Oude bonen hebben meer tijd nodig om te weken. Wanneer de bonen geweekt zijn, gebruik een vergiet omhet water weg te gooien. Plaats de bonen afgedekt in de koelkast. Als de bonen nog niet zachter aanvoelen, laat ze dan langer wellen.
2. Neem voor de curry de volgende ingrediënten knoflook, sjalot, gember, laos en habanero peper, was en schil deze indien nodig. De habanero peper is extreem heet. Dus om uw zelf van een branderig gevoel te ontzien, gebruik hierbij handschoenen. Vergeet vooral niet de zaadjes eruit te halen voor het snijden, anders is het gerecht echt te pittig om te eten!
3. Was en snijden alle ingrediënten en doe deze samen in een kom. Gebruik de staafmixer om er een mooie gladde massa van te maken. Dit kan ook uiteraard in de keukenmachine of met wat meer moeite in een vijzel.
4. Hierna kunt u de kipfilet in blokjes van ongeveer 3x3x3cm Marineer de kipfilet met   ¼  van de curry. Zet dit in de koelkast voor minimaal een half uur. Als de kip overnacht wordt gemarineerd zal de smaak nog intensiever zijn. Na het marineren kunt u de kipblokjes aan de satéstokjes rijgen.

Bereiding

1. Begin met het koken van de rijst. De verhouding is als volgt: 100 gram rijst op 150 ml water. In dit geval is het dus 140 gram rijst x 1,5 = 210 ml water. Was de rijst zet het op het vuur met water en zet het vuur hoog totdat het water kookt. Zodra het water kookt maakt u de aan de bodem geplakte rijst even los. Zet dan het vuur op een lage stand met een deksel op de pan. Hier hoef je voorlopig niet meer naar om te kijken. Belangrijk is om de deksel op de pan te houden.
2. Doe de resterende currypasta in een snelkookpan (als u die niet hebt een grote pan) laat dit even op middel hoogvuur bakken zo een minuutje. Als het goed is komen de geuren van de kruiden nu naar boven. Voeg hierbij de kokosmelk en Lima bonen aan toe. Roer het geheel even door elkaar met een lepel en voeg daarna water toe totdat het geheel onderstaat. Laat dit even 15 minuten koken in de snelkookpan hoge stand. En in een grote pan zo een 30 minuten.
3. Daarna voegt u de Hollandse en kidney bonen toe en zorgt ervoor dat dit weer volledig onder water staat. Laat dit vervolgens een half uur op de hoge stand in de snelkookpan of 1,5 uur in de grote pan staan.
4. Controleer na die periode met intervallen van 10 minuten in de snelkookpan en 25 minuten in de grote pan of de bonen goed zijn. Zorg er ook voor tijdens de controles dat er voldoende water in de pan zit. Anders kunt u dit even een beetje aanvullen met extra water. Het hoeft niet meer volledig onder water te staan. Het vloeistof van de bonen behoort ook wat dikker te zijn in deze fase.
5. Als de bonen gaar zijn zet u de grillpan op het vuur en bakt de kipsaté gaar. Daarna kunt u beginnen met het uitserveren van het gerecht.

Eet smakelijk

Tips

1. Kunt u niet zo goed tegen pittig eten neem dan een andere peper. Elke peper is eigenlijk mogelijk. Spaanse peper is een stuk milder en paprika heeft totaal geen pittigheid. Let op de geur en smaak van het gerecht ullen anders zijn bij het gebruik van een andere peper. Persoonlijk vind ik de smaak en geur van de adjuma en de habanero pepers zeer lekker. Alleen dit zijn ook wel de hetere pepers. Haal vooral bij de hetere pepers de zaadjes uit de peper.
2. De rijst kunt u een mooie kleur mee geven door in het kookwater kurkuma en/of kerriepoeder te doen. Ook kunt u de rijst een smaak geven door een laurierblaadje of iets anders mee te koken.
3. Gebruik koriander, selderij of een andere verse kruid naar keuze als garnering.
4. Voor de perfecte garing van de kipsaté kunt u deze even kort bakken op de grillplaat voor een kleur en die mooie grilstrepen. Daarna doet u ze nog even in de oven tot ze gaar zijn.