Armeens deegwaar Perashki

Perashki

Perashki is van oorsprong een Russische gerecht bestaande uit deeg met een vulling van aardappelpuree. Dit recept is een Armeense variant en is tevens het familie recept van George Arakel. George is de oprichter van het online platform  https://www.voorbeeld-allochtoon.nl  Dit platform heeft als doel de goede kanten van allochtonen in Nederland te belichten.

Perashki kan je eten als onderdeel van het avondeten, maar ook serveren als een snack. In dit recept is de vulling gekruid aardappelpuree. Je kan ervoor kiezen om er bijvoorbeeld groente, vlees, gevogelte en/of vis door heen te doen. Daarbij kan je naar eigen smaak ook andere kruiden toevoegen. Dit is een recept voor ongeveer 10 perashki’s. De hoeveelheid blijft afhankelijk van hoe groot jij de Perashki maakt. Persoonlijk vind ik het lekker om er wat tomatenketchup bij te serveren. Je kan er dus ook zelf een eigen dipsaus bij maken.

  10 stuks  15 minuten mixen en kneden 2 uur rijzen50 minuten bereiding

Ingrediënten

1. Kruimige aardappelen 800 gram
2. Uien 2 stuks klein
3. Tarwebloem 225 gram
4. Water 140 ml lauw warm
5. Olijfolie 1 el
6. Gist 15 gram vers  of 6 gram gedroogd
7. 60 gram peterselie
8. Suiker 1 tl
9. Zwarte peper 1 tl
10. Olie minimaal 600 mL om mee te frituren

Voorbereiding deeg

• Mix de gist met een beetje van het water en de suiker totdat het is opgelost.
• Zeef het deeg en voeg geleidelijk het water, olie en de opgeloste gist toe totdat het een deegbol is.
• Kneed het deeg minimaal tien minuten totdat deze flexibel is.
• Doe het deeg in een kom en dek deze af met een vochtige theedoek. Laat het deeg minimaal twee uur rusten.

Bereiding

• Was en en schil de aardappelen en breng ze daarna aan de kook in ruim water.
• Was en snij de peterselie en uitjes.
• Begin met het bakken van de uitjes totdat ze goudbruin zijn.
• Pureer de aardappel en voeg ze toe aan de gebakken uitjes.
• Voeg aan het einde de peterselie en de zwarte peper toe.
• Verdeel het deeg in kleine stukken. (Klik hier om de youtube instructie te zien)
• Rol een stuk deeg ovaal uit en leg over de lengte wat aardappelmengsel.
• Klap de uiteinde van de korte zijde om over het aardappelmengsel heen.
• Rol daarna het deeg op en druk het dicht.
• Herhaal dit totdat alles op is.
• Frituur de Perashki totdat ze goudbruin zijn.
• Serveer de Perashki op met de saus.

Bari Akhorzhak