Recept: Thuis zelf Japanse Okonomiyaki een “streetfood” gerecht maken

Tijdens mijn reis door Japan kwam ik in de buurt van het vliegveld van Osaka een streetfood kar tegen waar ter plekke verse Okonomiyaki werd gemaakt.  Het is een gerecht dat in Nederland ook wel de hartige Japanse pannenkoek wordt genoemd. Okonomi betekent wat je wilt and yaki betekent gegrild.

Er zijn verschillende soorten Okonomiyaki, die verschillen in ingrediënten hebben. Deze kunnen worden ingedeeld in twee hoofdsoorten . Bij de Kansai- of Osaka-stijl worden de ingrediënten allemaal in een beslag gemengd en vervolgens gegrild. Bij de Hiroshima-stijl wordt een kleine crêpe-achtige pannenkoek gegrild, Daar worden de andere ingrediënten bovenop in lagen geplaatst.

Ik heb dus zelf de Osaka-stijl Okonomiyaki gegeten en deze wilde ik  ook thuis maken. De Osaka style heeft een mooi glad beslag met een hartige smaak van de dashi bouillon.  Klik hier voor een makkelijk recept om dashi te maken. Bij de Osaka style zijn alle ingrediënten door het beslag vermengd. Een authentiek recept heeft in ieder geval nagaimo (Japanse berg yam), kool, en bosui.  Ik gebruik Chinese kool in mijn gerecht omdat deze een lekkere smaak heeft. Ik gebruik in dit recept garnalen, maar dit kun je vervangen door bijvoorbeeld kip, bacon of inktvis tentakels. De kip en  de inktvis tentakels zullen niet tijdens het bakken garen en moeten van tevoren bereid worden. Mocht je inktvis tentakels willen gebruiken klik dan hier voor een recept.

Dit is een recept voor ongeveer 4 á 5 Japanse pannenkoeken. Ik ben veel recepten online tegengekomen die bijvoorbeeld geen nagaimo (yam) toevoegen en de dashi bouillon vervangen door gewoon bouillon. Dat zou kunnen, maar dan heb je niet de smaak en structuur van de Authentieke okonomiyaki. Een aantal van de ingrediënten in dit recept zijn gewoon in de Aziatische winkel te krijgen.

Je kan ook een vegetarische okonomiyaki maken door de garnalen in dit recept weg te laten. De normale dashi heeft Katsuobushi (bonito vlokken).  Als je deze weg laat, heb je de Kombu dashi. Voor extra smaak kun je de shiitake dashi maken door de bonitovlokken te vervangen door gedroogde shiitake. Klik hier voor het recept voor deze twee vegetarische dashi’s.

Klik hier om te zien hoe ik dit gerecht zelf maak.

Ingrediënten

  1. Bloem 140 gram
  2. Ei 1 grote
  3. Chinese kool 170 gram
  4. Bosui 3 stuks
  5. bakpoeder 1 tl
  6. Rauwe garnalen ( gewassen en ontdarmd) 200 gram
  7. Sojasaus 1 tl
  8. Ingelegde gember reepjes Beni Shoga 20 gram
  9. Dashi Bouillon  240 ml
    1. Zeewier Kombu 7 gram
    2. Bonito vlokken Katsuobushi 6 gram
    3. Water 500 ml
  10. Nagaimo (in de toko heet het soms Chinese Yam) stukje van 10 cm
  11. Gedroode zeewier poeder Aonori 8 tl
  12. Japanse Kewpie mayonaise
  13. Okonomiyaki saus



Bereiding Dashi bouillon

  • Week de kombu in het water, het liefst een dag van te voren.
  • Zet de kombu met het water op het vuur.
  • Verhit het water op half hoog vuur voor minimaal 5 minuten zonder dat het water kookt.
  • Haal de kombu uit het water.
  • Voeg de katsuobushi toe aan het water.
  • Kook het voor 1 minuut op hoog vuur. Zet het vuur uit en laat het nog vijf minuutjes trekken.
  • Filter het water om zo over te blijven met de dashi bouillon. Zet deze apart om af te koelen.

Bereiding Okonomiyaki

  • Schil, was en rasp de yam.
  • Snij en was de bos ui.
  • Snij en was de kool in stukjes van ongeveer 1 cm.
  • Snij de garnalen in drie stukjes.
  • Doe de dashi in een kom.
  • Mix de bloem en bakpoeder door het dashi tot een mooi glad beslag.
  • Roer ook de geraspte yam door het beslag.
  • Voeg de sojasaus en ei toe en vermeng alles goed.
  • Meng nu de bosui, kool en garnalen door het beslag.
  • Doe een bakpan op het vuur zet deze op half hoog vuur. Laat de pan heet worden.
  • Doe het beslag in een cirkel in het midden van de pan.
  • Dek de pan af en bak het nog ongeveer vijf minuten tot de Okonomiyaki  goudbruin is geworden.
  • Draai de Okonomiyaki  om met een spatel.
  • Zet de deksel op de pan en bak de andere kant ook vijf minuten afgedekt.
  • Okonomiyaki  is klaar wanneer de andere kant ook goudbruin is geworden.
  • Doe de Okonomiyaki op een bord.
  • Doe wat van de Okonomiyaki saus, de mayonaise en 2 tl  zeewier poeder over de pannenkoek.

Ita taki mas

Een reactie plaatsen

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Translate »