Spareribs zijn eigenlijk onmisbaar bij elke barbecue. Mocht u nou een keer trek hebben in spareribs en het is geen barbecue weer, dan is een oven en/of grillpan een zeer goed alternatief. Dit recept geeft aan hoe je eigen barbecuesaus maakt voor de verschillende soorten spareribs. Deze saus is te gebruiken als marinade, maar ook als dipsaus na bereiding. En de saus is ook te gebruiken voor ander vlees zoals kalf, rund en kip.
In Nederland zijn varkensribben de meest gebruikte ribs. Daarnaast heb je ook de ribben van een kalf, maar ook de oudere koe. Bij de koe is het stuk wat groter en heten ze shortribs, daarom vraagt de bereiding een iets langere gaartijd. Deze zijn niet overal te koop, maar via het internet is er het een en ander te vinden.
Ingrediënten
- Spareribs nog niet gemarineerd zo een 2 kg.
- Rode uien 500 gram.
- Knoflooktenen 6 gram.
- Verse gember 30 gram.
- Tomaten uit blik 500 gram.
- Ketchup 300 gram. Bij een natriumbeperking kan je dit vervangen door passata, of 2 blikjes tomatenpuree 70 gram aangevuld met 160 gram water.
- Vruchtensap bij voorkeur vers ( kies een die je zelf vindt passen bv sinasappel, mandarijn, ananas, guave etc) 250 gram (een grote kop drinken).
- Fijne mosterd zoals een dijon 20 gram. Let op bevat zout dus halveer bij een natriumbeperking naar 10 gram.
- Een zuurtje van sherry azijn of gewoon een rode wijn die je open hebt staan 75 ml/gram.
- Extra zoetje voor het karameliseren van de ribs. Dit kan o.a. honing, suikerstroop, bruine suike zijn ongeveer 200 gram/ml.
- Eventueel een smaakversterker worcestersaus of hoisinsaus of soyasaus. 5 gram en halveer bij een natriumbeperking.
- Olie om in te bakken zoals een zonnebloemolie 1 tl.
Optioneel
- Citroengras 15 gram (vers), Poeder is ook mogelijk denk zo een 3 tl.
- Kerriepoeder 1 EL.
- Limoenbladen 3 blaadjes.
- Voor pittigheid een verse hete peper zoals adjuma is heel heet (bij voorkeur heel laten) of spaanse peper is mild (mag je ook fijn snijden).
Keuken benodigdheden
- Een ruime pan om in te koken/bakken.
- Een staafmixer.
- Scherpe mes.
- Een zeef.
- Een ruime schaal hitte bestendig om de gezeefde saus op te vangen.
Bereiding saus
- Begin met het pellen, schillen snijden en/of wassen van de gember, knoflook en uien. Het snijden hoeft niet fijn te zijn.
- Fruit de gesneden uien met de gember en knoflook in een ruime kookpan.
- Wanneer de uien glazig zijn voeg je de overige ingrediënten toe behalve de spareribs.
- Laat dit minimaal 25 minuten doorkoken op een middelhoog vuur.
- Neem een staafmixer en pureer de saus. Let op indien je adjuma en/of limoenblad hebt gebruikt haal deze er eerst uit.
- Zeef de gepureerde saus in een schaal.
- Spoel je pan om en doe de gepureerde en gezeefde saus terug in de pan.
- Zet deze pan nog even op het vuur tot de gewenste dikte en laat daarna afkoelen.
Bereiding spareribs
- Was de spareribs. Indien gewenst kunt u de spareribs in kleinere stukken snijden.
- Indien tijd geen issue is marineer de spareribs en leg ze weg voor minimaal 12 uur in de koelkast. Anders marineer de spareribs met de saus en bak ze in de oven voor 30 minuten op 160 graden Celsius.
- Daarna – mits uw oven deze grillfunctie heeft – zet de bruiner aan wat een hoge grillstand is.
- Anders kunt u de oven zo hoog mogelijk aanzetten totdat de spareribs een mooie kleur heeft. Uiteraard is het mogelijk om de spareribs op de barbecue af te grillen.
- Een alternatieve bereidingswijze is om de gemarineerde spareribs een dertig minuten op een middelhoog vuur laten koken in de pan met barbecuesaus. Daarna zijn spareribs af te bakken in de oven op de grill stand – de hoogste stand- of op de bbq.
Tips
Tijdens de bereiding van de spareribs in de oven op 160 graden Celsius om de vijf minuten wat van de saus over de spareribs heen doen. Dit geeft een betere dekking en meer smaak aan de spareribs.
Mocht je nog saus over hebben dan is deze goed in te vriezen en afhankelijk van je vriezer minimaal 4 maanden houdbaar.
Zoals eerder genoemd is de saus goed te combineren voor alle andere soorten vlees. Daarnaast is het goed te gebruiken als dipsaus of saus voor de frietjes.
EET SMAKKELIJK