Thuis Okonomiyaki maken gaat altijd goed met dit recept. Er zijn veel recepten online van dit gerecht, maar veel zijn niet zoals je ze in Japan eet. Ik ben zelf in Japan geweest. Tijdens mijn reis door Japan kwam ik in de buurt van het vliegveld van Osaka een streetfood kar tegen waar ter plekke verse Okonomiyaki werd gemaakt. Daar had ik dit voor het eerst gegeten en was meteen verkocht.
Dit streetfood gerecht dat in Nederland ook wel hartige Japanse pannenkoek wordt genoemd. heeft eigenlijk 2 soorten. De Osaka stijl en de Hiroshima stijl. Bij de Kansai- of Osaka-stijl worden de ingrediënten allemaal in een beslag gemengd en vervolgens gegrild of gebakken. Bij de Hiroshima-stijl wordt een kleine crêpe-achtige pannenkoek gegrild, Daar worden de andere ingrediënten bovenop in lagen geplaatst. De
Ik heb dus zelf de Osaka-stijl Okonomiyaki gegeten en deze wilde ik ook thuis maken. De Osaka style heeft een mooi glad beslag met een hartige smaak van de dashi bouillon. Klik hier voor een makkelijk recept om dashi te maken. Een authentiek recept heeft in ieder geval wel nagaimo (Japanse berg yam). Ik gebruik Chinese kool in mijn gerecht omdat deze een lekkere smaak heeft. Ook gebruik ik garnalen, maar dit kun je vervangen door bijvoorbeeld kip, bacon of inktvis tentakels. De kip en de inktvis tentakels zullen niet tijdens het bakken garen en moeten van tevoren bereid worden. Mocht je inktvis tentakels willen gebruiken klik dan hier voor een recept.
Dit is een recept voor ongeveer 4 á 5 Japanse pannenkoeken. Er zijn veel recepten online die bijvoorbeeld geen nagaimo (yam) toevoegen en de dashi bouillon vervangen door gewone bouillon of zelfs gewoon water. Dat zou kunnen, maar dan heb je niet de smaak en structuur van de Authentieke okonomiyaki. Een aantal van de ingrediënten in dit recept zijn gewoon in de Aziatische winkel te krijgen.
Wil je een vegetarische okonomiyaki maken. Dan kan je dit okonomiyaki recept aanpassen door de dashi te maken met shiitake champognons ipv van Katsuobushi (bonito vlokken). Je krijg dan nog steeds een dashi die heel veel umami bevat. Deze umami is extreem belangrijk voor de smaak van okonomiyaki. Daarbij kan je in dit recept de garnalen vervangen door gebakken kastanje champignons. De katsuobushi die ik over de pannenkoek strooi dien je dan ook nog weg te laten. Bekijk hier hoe je een dashi bouillon maakt. Hieronder is de video van hoe ik mijn okonomiyaki maak.
Ingrediënten
- Bloem 140 gram
- Ei 1 grote
- Chinese kool 170 gram
- Bosui 3 stuks
- bakpoeder 1 tl
- Rauwe garnalen ( gewassen en ontdarmd) 200 gram
- Sojasaus 1 tl
- Ingelegde gember reepjes Beni Shoga 20 gram
- Dashi Bouillon 240 ml
- Zeewier Kombu 7 gram
- Bonito vlokken Katsuobushi 6 gram
- Water 500 ml
- Nagaimo (in de toko heet het soms Chinese Yam) stukje van 10 cm
- Gedroode zeewier poeder Aonori 8 tl
- Japanse Kewpie mayonaise
- Okonomiyaki saus
Bereiding Dashi bouillon
- Week de kombu in het water, het liefst een dag van te voren.
- Zet de kombu met het water op het vuur.
- Verhit het water op half hoog vuur voor minimaal 5 minuten zonder dat het water kookt.
- Haal de kombu uit het water.
- Voeg de katsuobushi toe aan het water.
- Kook het voor 1 minuut op hoog vuur. Zet het vuur uit en laat het nog vijf minuutjes trekken.
- Filter het water om zo over te blijven met de dashi bouillon. Zet deze apart om af te koelen.
Bereiding Okonomiyaki
- Schil, was en rasp de yam.
- Snij en was de bos ui.
- Snij en was de kool in stukjes van ongeveer 1 cm.
- Snij de garnalen in drie stukjes.
- Doe de dashi in een kom.
- Mix de bloem en bakpoeder door het dashi tot een mooi glad beslag.
- Roer ook de geraspte yam door het beslag.
- Voeg de sojasaus en ei toe en vermeng alles goed.
- Meng nu de bosui, kool en garnalen door het beslag.
- Doe een bakpan op het vuur zet deze op half hoog vuur. Laat de pan heet worden.
- Doe het beslag in een cirkel in het midden van de pan.
- Dek de pan af en bak het nog ongeveer vijf minuten tot de Okonomiyaki goudbruin is geworden.
- Draai de Okonomiyaki om met een spatel.
- Zet de deksel op de pan en bak de andere kant ook vijf minuten afgedekt.
- Okonomiyaki is klaar wanneer de andere kant ook goudbruin is geworden.
- Doe de Okonomiyaki op een bord.
- Doe wat van de Okonomiyaki saus, de mayonaise en 2 tl zeewier poeder over de pannenkoek.
Itadakimasu
