Maak nu thuis ook geweldige pommes soufflés die zowel luchtig als knapperig zijn. Het bereiden van deze aardappelgarnituur vereist enige finesse, maar met de juiste aanwijzingen en een beetje oefening krijg jij het ook onder de knie. Of je nu een ervaren chef-kok bent of gewoon graag in de keuken experimenteert, het maken van pommes soufflés is een leuke uitdaging. Voor de bereiding is het handig om in ieder geval een uitsteekring of een andere uitsteekvorm en een (Japanse) mandoline te gebruiken. Ook gebruik ik vastkokende aardappelen dit zorgt voor het beste resultaat. Dit is deel 6 van mijn aardappelreeks. Bekijk ook de video om te zien hoe ik de pommes soufflés prepareer en bak.
Ingrediënten & benodigdheden.
- Vastkokende aardappelen
- Aardappelzetmeel of Maizena.
- Zonnebloemolie
- Benodigdheden:
- Mandoline
- Kwast
- Uitsteekring
- extra snijplank
Bereiding
- Was en schil de aardappel(en).
- Gebruik de mandoline en maak dunne plakken (iets dikker dan een a4 printpapier).
- Spoel het zetmeel van de plakken aardappel.
- Droog de aardappelplakken en leg ze in twee rijen op je werkbank of snijplank.
- Strooi een dunlaagje aardappelzetmeel (of maizena) over de onderste rij aardappelplakken.
- Veeg het overtollige zetmeel van de plakken af.
- Smeer de bovenste aardappelplakken in met de zonnebloemolie.
- Leg de bovenste plakken op de onderste plakken en leg ze voor 30 minuten tussen twee snijplakken met wat extra gewicht op de bovenste snijplank.
- Steek (na 30 minuten wachten) met de uitsteekring mooie aardappelcirkeltjes uit.
- Frituur de aardappelcirkel in olie die ca. 150°C is. Belangrijk om:
- Één plak per keer te frituren totdat je het bakken goed beheerst.
- Zodra de aardappel plak in de hete olie ligt deze naar beneden te drukken of met een grote lepel overgieten met hete olie. Zodat de aardappel kan souffleren.
- Giet steeds hete olie over de pommes soufflé zodra ze gesouffleerd zijn. En draai ze ook steeds om tot ze goudbruin zijn.
- Haal de pommes soufflé uit de hete olie en laat ze op een keukenpapier uitlekken. Als je ze met zout wil bestrooien doe dit dan ook meteen zodra ze uit olie zijn gehaald.