Ravioli is niets anders dan gevulde pasta. De vulling kan uit van alles bestaan. Uiteindelijk gaat daar een pastasaus overheen en wat geraspte kaas. Dit recept is voor twee personen.
Ingrediënten
- 00-bloem – is een zeer fijne bloem – 200 gram.
- Griesmeel, 200 gram.
- Ei van midden formaat, 2 stuks.
- Olijfolie, 2 eetlepels.
- Roma/pomodori of pruim-tomaten, 500 gram.
- Knoflook.
- Oregano gedroogd (1 eetlepel) of 15 gram vers.
- Vulling 1 bestaat uit gerookte kipfilet 250 gram, knoflook 2 teentjes, lenteui 3 stuks en (gerookte) paprika poeder.
- Vulling 2 bestaat uit ricotta 150 gram en 100 gram spinazie, gekookt.
- Broodkruimels, 400 gram.
- Suiker, 200 gram.
- De keuze uit Room, Crème fraîche, 1 citroen en/of suiker.
Keukenbenodigdheden
- Pasta machine (niet noodzakelijk).
- Hakmolen.
- Bij geen pastamachine een deegroller.
- Een grote werkplank voor het uitrollen.
- Zeef.
- Grote pan.
- Mesje en/of (bak)ring.
- Bakpapier voor de oven.
Bereiding
- Begin met de tomaten te wassen en in partjes te snijden. Pel de knoflook en halveer deze. Leg de tomaat met het knoflook op het bakpapier. Strooi de oregano, een beetje olijfolie over het geheel.
- Zet de oven op 120 graden Celsius en laat dit 1,5 uur staan.
- Zeef het bloem en griesmeel op de werkplank. Maak hier een bergje van met daarin een kuil. Doe in de kuil de twee eieren en begin rustig het meel erover heen te doen en begin het geheel bij elkaar te kneden. Doe ook een klein beetje olijfolie erbij.
- Het is belangrijk dat het deeg minimaal 15 minuten gekneed wordt i.v.m. het vrijmaken van de gluten. Nadat het deeg gekneed is wikkel het in huishoudfolie en leg het voor 30 minuten in de koelkast.
- In de tussentijd kun je starten met de vulling door het gerookte kipfilet in hele kleine stukjes te snijden, De verse kruiden en groenten te wassen en snijden. Deze toevoegen aan de kipfilet. Maal alles fijn in de hakmolen tot een egale massa.Voor het vasthouden van het overtollig vocht voeg broodkruimels toe totdat het het geheel over een egaal laagje kruimels beschikt. Het hoeft niet helemaal bedekt te zijn.
- In dit recept is er nog een tweede vulling van spinazie en ricotta. Deze worden gemengd in een kom.
- Haal het deeg uit de koelkast en rol met de deegroller of pastamachine dunne brede stroken van ongeveer 20 cm. Probeer deze zo dun mogelijk te maken.
- Neem een grote theelepel, pak daarmee wat van de vulling en leg dit aan een zijde van het deeg. Ga een stukje naar boven of beneden op de strook van deeg en laat voldoende ruimte voor het uitsnijden van de ravioli. Plaats daar het volgende stukje vulling en ga zo door totdat de strook – Deze kan je ook opdelen in kortere stukken strook- helemaal gevuld is.
- Maak rondom de vulling het deeg een beetje nat met water. De helft van de strook waar niks op ligt ga je over het deel plaatsen waar de vulling wel ligt. Belangrijk hierbij is dat je zo min mogelijk lucht erbij laat en de randen goed rondom de vulling dicht drukt. Hiermee waarborg je dat de ravioli tijdens het koken niet openbarst.
- Daarna kun je de ravioli met een mesje uitsnijden. Mocht je een (bak)ring hebben gebruik deze dan zorgt voor een mooiere en gelijke afwerking. Belangrijk is dat je wel voldoende ruimte heeft tussen de posities waar je de vulling heeft geplaatst.
- De ravioli is na het uitsnijden klaar voor koken. Alleen wacht hiermee zodat je de pastasaus kunt afmaken. De tomaten die 1,5 uur in de oven hebben gelegen dien je te ontvellen. De velletjes zijn namelijk vervelend in de saus. Het vruchtvlees van de tomaat, de knoflook en de kruiden kunnen allemaal in de blender worden fijngemalen.
- Giet het geheel over in een saus pannetje. Aangezien tomaten een natuur product zijn is de smaak onvoorspelbaar. Proef de saus in de huidige vorm. Nu ga je de saus op smaak brengen, daarvoor kan je een aantal dingen gebruiken. Room, crème fraîche, suiker, citroen, zwarte peper, olijfolie. Als de saus te zuur is doe je er steeds een beetje suiker bij totdat de zuurheid weg is. Mocht de saus te bitter zijn kan je in eerste instantie ook suiker toevoegen. Mocht de saus van zichzelf te zoet zijn voeg dan een klein beetje zuur toe tot de juiste smaak. Voor volume en mondgevoel kan je crème fraîche of room toevoegen. Dit maakt de saus romig. Je kan ook een beetje olijfolie toevoegen voor een wat fijnere mondgevoel. Belangrijk is dat je steeds maar een beetje toevoegt en blijft proeven totdat de smaak naar wens is.
- Nu kun je de ravioli koken. Let op als je rauwe kip of vlees heeft. In dat geval moet de ravioli minimaal 10 minuten koken en controleren je of de vulling gaar is. In dit recept zijn geen rauwe producten gebruikt dus dan kan het gekookt worden totdat de ravioli gaan drijven.
- Tot slot is kun je de ravioli opdienen en bedekken met de pastasaus en uiteraard een heerlijke kaas. Mijn persoonlijke voorkeur is niet Parmesan, maar een heerlijke Pecorino!
