Zelf chicken en wafels maken

Heerlijk op zondag je eigen warme wafels bakken, samen met een mooi krokant stukje kip geserveerd met een hartig en zoete honingsaus. Dat noem ik pas genieten. Je hoeft hiervoor echt niet de deur uit, want met dit recept kun je dit thuis zelf maken. Mijn versie van de chicken and waffels serveer ik met wat uitgestoken appelbolletjes en sinaasappelpartjes.

Wafels en kip is in de afgelopen 2 jaar steeds populairder geworden in Nederland. In veel horecazaken zie je het terug op de kaart. Elk zaakje heeft zo zijn eigen versie van dit gerecht. Persoonlijk vind ik het een lekker gerecht. Niet overal is het even lekker gemaakt, vandaar dat ik ook mijn versie deel.

Het gerecht komt overgewaaid vanuit Noord-Amerika. Daar is het al heel lang een iconisch gerecht en kan je het in bijna elke diner (Amerikaans eetzaakje) krijgen. Het is normaal om dit voor ontbijt, lunch en zelfs als avondeten te bestellen. Het gerecht wordt in de VS gezien als soul food. De meerderheid van de Amerikanen veronderstelt dat het het is ontstaan in Harlem rond 1920. Het werd toen vooral in jazz clubs als midnight snack gegeten.

Volgens culinair historicus Adrian Miller klopt dit niet. Hij geeft aan dat het al eeuwen geleden door de Duitsers gegeten werd. Zij namen dit in 1700 mee naar Amerika. Wat mij wel verbaasd is dat Adrian aangeeft dat het recept terug te vinden is in “old Pennsylvania Dutch cookbooks”. Als ik dit goed vertaal dan gaat het om Nederlandse kookboeken. Dus dan vraag ik mij af, haalt hij Nederland en Duitsland door elkaar en is kip en wafels eigenlijk een Nederlands gerecht? Dit zijn vragen die voor mijn helaas nog steeds onbeantwoord blijven. Maar het idee is dat de recent overgewaaide trend in geëvolueerde vorm onze eigen gerecht is. Maakt wel de spreekwoordelijke cirkel rond 😉 (bron: interview Adrian Miller). Dit zijn leuke gedachtespinsels, maar ik vind het belangrijker dat het gewoon lekker is en wij ervan kunnen genieten. Ik laat in mijn video zien hoe je het kunt bereiden.

Ingrediënten wafel

Bloem 100 gram
Boter 40 gram, gesmolten
Suiker 25 gram
Half ei 25 gram
Melk 25 gram, lauwwarm
Gist 3 gram vers of 1 gram droog

Ingrediënten kip

Kipfilet 1 stuk
Ei 1 stuk
Panko (Japanse paneermeel)
Chilipeper 1/2 tl
Zoete paprika poeder 1 tl
Sojasaus 1 tl

Ingrediënten garneringen

Appel 1 stuk naar keuze
Water
Limoensap 1 stuk
Suiker 1 tl
Mandarijn 1 stuk
Honing 50 gram ?
Sojasaus 1 tl

Bereiding wafel

Doe een klein beetje suiker in het lauwwarme melk.
Los het gist hierin op.
Doe het bloem en de suiker in een kom en vermeng het.
Roer je vanille extract door het melk.
Doe de melk, ei en gesmolten boter bij het bloem en vermeng het tot een deeg.
Maak vier kleine en gelijke bollen van het deeg.
Zet de deegbollen op een warme plek apart voor ongeveer 40 minuten.
- Ga ondertussen verder met de bereiding van de garnering en de kip
Verwarm je wafelijzer.
Plaats een deegbol met greinsuiker in het wafelijzer.
Bak deze ongeveer in 3 minuten gaar.
- Kooktijd kan verschillen per wafelijzer.

Bereiding garneringen

Zet een scheutje limoensap apart voor de saus.
Doe wat water in een kom en meng de rest van de limoensap de suiker door het water.
Schil de appel en steek ronde bolletjes uit met een parisienneboor.
Zet de appelbolletjes in het mengsel.
Schil de mandarijn en snij er partjes uit.
Doe de honing in een sauspan, doe daar een scheut van de limoensap bij en een 1 tl sojasaus.
Breng met een klein beetje water aan de kook.
Kook het in tot de saus een beetje stroperig is.

Bereiding kip

Snij de kipfilet in repen.
Kruid de kip met chilipeper en zoete paprika poeder
Klop het ei en voeg de sojasaus toe.
Zet een bakje met panko klaar.
Haal de kip door het ei en wentel het om in de panko.
- Druk de panko goed aan.
Plaats de gepaneerde kip op een bord of een plateau.
- Paneer de rest van de kip op dezelfde manier.
Doe wat olie in een bakpan en zet een bord klaar met keukenpapier.
Bak de kip goudbruin aan beide zijden en laat het uitlekken op het keukenpapier.
- Ga door met bereiding van de wafel.
Verwarm de saus kort en serveer de wafel met de kip, appel, sinaasappel en de honingsaus.

Eet smakelijk!