In mijn recept vul ik de springrolls ofwel de lenterollen met kip en makreeel. Het is een makkelijk te bereiden snack die ook nog eens gezond en lekker is. Gỏi cuốn een vietnamese Lenterol is de ideale snack voor de feestdagen. Het is een gerecht waarmee je heel veel kan variëren. Daarbij kost het met de juiste keuken tools niet veel tijd om te maken. De benodigde hoeveelheid is afhankelijk van hoeveel vulling je gebruikt voor de Vietnamese loempia rol. In authentieke recepten wordt meestal als extra vulling een rijst vermicelli soort toegevoegd. De vermicelli hebben van zichzelf geen smaak, maar absorberen wel veel van de sojasaus. Ik heb deze het weggelaten, want dan komen smaken van de andere ingrediënten beter tot hun recht en het bevat aanzienlijk minder zout. Ik laat twee variaties van de Vietnamese lenterol zien.
Ingrediënten
Verhoudingen zijn voor ongeveer 10 lenterollen. Dit is afhankelijk van hoeveel je zelf in een rol stopt. Het recept is voor 2 versie. De een met gerookte makreel en de ander met gerookte kipfilet.
- Rijstvellen +/- 10 stuks
- Gerookte Makreel. 100 gram Circa 20 gram per vel
- Gerookte kipfilet. 100 gram Circa 20 gram per vel
- Wortel 2 stuks
- Komkommer 1/2 stuk
- Avocado (2 stuk) 1/5 deel per vel
- Bosui 1 stuk
- Bieslook 5 gram
- Optioneel: Sriracha mayonaise
- Magere Yoghurt 2 el
- Mayonaise of frietsaus 2 el
- Sriracha 2 tl (voeg meer toe als je het nog pittiger wil)
Dipsaus
- Poedersuiker 1 tl
- Vissaus 1 tl zoutwijzer
- Sojasaus, 2 tl de zoutwijzer
- Citroen, (biologisch) 1 stuk
- Optioneel: Chilivlokken of spaanse chilipeper
Voorbereiding
- Was de wortel en komkommer en snijd deze in dunne stroken van ongeveer 4 cm lang. Gebruik hiervoor het liefst een keukenmachine of een mandoline. Bij het gebruik van een mes zullen de groentes niet gelijk zijn en het kost meer tijd.
- Snij de bosui in kleine ringetjes en daarna kan je deze wassen.
- Was de bieslook en snij fijn.
- Pel en snij de avocado in reepjes
- Pluk de makreel en verwijder de graten.
- Snij de gerookte kip in blokjes. Van ongeveer een 1/2 cm.
Bereiding Saus voor de vulling (sriracha mayo)
- Mix de magere yoghurt met de mayonaise en sriracha
Bereiding dipsaus:
- Rasp de citroen.
- Mix het sap van de citroen met de soja- en vissaus
- Voor wat pittigheid doe er ook de chilivlokken of fijngesneden Spaanse peper bij.
- Het kan zijn dat je meer saus nodig hebt. Dan kan je de verhouding aanhouden van 2 tl soja op een halve citroen.
Vullen van de (rijst)vellen makreel
- De rijstvellen zijn droog en broos. Om ze te kunnen oprollen dienen ze eerst nat gemaakt te worden.
- Doe wat water op een bord.
- Dompel het rijstvel onder water op het bord.
- Wacht een paar seconden.
- Haal deze uit het water en leg deze op plat neer.
- Leg de komkommer, wortel, bosui en makreel als een streep in het midden van de rijstvel.
- Laat aan de zijkanten voldoende ruimte om de vel naar binnen te vouwen.
- Doe er een laagje saus “voor de vulling” overheen.
- Klap de zijkanten over de vulling heen.
- Plaats het vel dat in de lengte ligt over de ingrediënten en druk het strak aan.
- Rol het overgebleven deel op totdat er een loempia is gevormd
- Kom je hier niet uit klik hier om mijn filmpje te zien.
Vullen van de (rijst)vellen kip
- De rijstvellen zijn droog en broos. Om ze te kunnen oprollen dienen ze eerst nat gemaakt te worden.
- Doe wat water op een bord.
- Dompel het rijstvel onder water op het bord.
- Wacht een paar seconden.
- Haal deze uit het water en leg deze op plat neer.
- Leg de wortel, avocado, bieslook en kip als een streep in het midden van de rijstvel.
- Laat aan de zijkanten voldoende ruimte om de vel naar binnen te vouwen.
- Doe er een laagje saus “voor de vulling” overheen.
- Klap de zijkanten over de vulling heen.
- Plaats het vel dat in de lengte ligt over de ingrediënten en druk het strak aan.
- Rol het overgebleven deel op totdat er een loempia is gevormd
- Kom je hier niet uit klik hier om mijn filmpje te zien.
Tip
- Varieer met verschillende groentes die rauw te eten zijn.
- Zelf bereidde vlees, vis, gevogelte en groente zijn ook te gebruiken.
- Gebruik voor de vulling geen dunne sauzen zoals soja saus. De rol kan dan te zacht worden en scheuren.
EET SMAKELIJK
