Dominicaanse Arroz Moro

Arroz con moro

Arroz Moro is een gerecht dat veel voorkomt in midden Amerika en is een gerecht dat bestaat uit rijst met bonen.  Dit is het familie recept van Nina, die dit voorheen altijd met haar catering bedrijf verkocht. De Arroz Moro wordt geserveerd met kip en een salade van kool. Aangezien ik zoveel mogelijk zoutarm kook heb ik een aantal aanpassingen gedaan om het recept met minder zout te kunnen bereiden. In dit recept vervang ik de bouillon blokjes en water door bouillon zonder zout. Hierdoor blijf de smaak behouden en bevat het aanzienlijk minder zout.

 4 personen    20 minuten voorbereiden60 minuten bereiden

Ingrediënten Arroz Moro

1. Rijst 1 grote kop
2. Bouillon 1 grote kop (zie recept)
3. Rode kidney bonen uit blik (bevat zout; zie verpakking) of geweekte rode kidney bonen (geen zout) 250 gram
4. Paprika 1 stuk
5. Ui 1 grote
6. Knoflook 1 hele
7. Tomatenpuree 1 blikje
8. Gedroogde oregano 1 el
9. Koriander 15 gram

Ingrediënten Kip

1. Kippendrumsticks 8 of 4 kippenbouten
2. Oestersaus 3 el
3. Knoflook 2 teentjes
4. Oregano  3 tl
5. Tomatenpuree 1 blikje
6. Een beetje olijfolie on te bakken

Ingrediënten Salade

1. Rode kool 150 gram
2. Witte kool 150 gram
3. Tomaat 2 stuks
4. Komkommer 1 halve
5. Olijfolie 100 ml
6. Citroen 1 hele
7. Mosterd 1 el.
8. Optioneel: suiker of honing

Benodigdheden

• Aluminiumfolie
• Braadpannen
• Ovenschaal

Bereiding Arroz Moro

• Was de rijst, bonen en de paprika. Snij de ui, paprika en knoflook fijn.
• Bak de tomatenpuree in een braadpan op laag vuur om het te ontzuren.
• Voeg achtereenvolgens de ui, paprika, knoflook en de bonen toe. Vervolgens voeg de helft van het kop water toe.
• Kook de bonen totdat deze makkelijk zijn in te drukken. De bonen moet nog wel een beetje stevig zijn.
• Voeg de rijst en het de rest van het water toe. Zet het vuur wat hoger zodat de rijst het water gaat opnemen.
• Zet het vuur zacht wanneer al het water is opgenomen.
• Pak aluminiumfolie maak deze nat. Maak de bovenkant van de rijst ook nat en dek de rijst af met de folie.
• Doe de deksel erop en laat het rustig door stoven op laag vuur.
• Controleer de rijst als deze gaar is de Moro klaar.

Bereiding Kip

• Was de kip en marineer het met oestersaus, knoflook en oregano. Zet dit apart zodat het kan trekken.
• Doe een beetje olijfolie in een braadpan. Voeg een beetje suiker toe en laat dit bruin worden zonder het te laten verbranden.
• Voeg de gemarineerde kip toe en ze het vuur half hoog en bak het kort aan alle kanten en doe er een deksel op.
• Laat de kip in z’n eigen vocht stoven. Vul de schaal waar de kip in is gemarineerd met een kop water en zorg dat de marinade oplost in het water.
• Controleer de kip zodra deze bijna van het bot los kop voeg het water gemixt met kip marinade toe. En de tomatenpuree.
• Laat deze saus nog wat inkoken totdat de saus wat dikker is en de kip loslaat van het bot.

Bereiding Salade

• Snij en was de komkommer, tomaat, rode en witte kool.
• Mix de mosterd met de citroensap en voeg geleidelijk de olijfolie toe terwijl je het mengsel met een garde vermengt.
• Ga door tot de gewenste dikte en proef de saus. Voeg een beetje suiker of honing toe als het te zuur smaakt.
• Alles is nu klaar voor uitserveren.

Buen Provecho!