Passata, pastasaus of tomatensaus maken

Homemade Verse tomatensaus ook wel passata of pasta saus

Verse tomatensaus

Voor mijn pastasaus recept gebruik ik roma tomaten. Ze bevatten meer vruchtvlees minder zaadjes en vocht. Deze kenmerken zorgen voor een betere tomatensaus. Helaas zijn volledige rijpe tomaten in de Nederlandse supermarkt niet verkrijgbaar. Daarom zijn ze niet zo lekker als tomaten die aan de plant zelf rijpen in de volle zon.

Je kan tomaten verder laten rijpen als je ze in een papieren zak stopt of ze naast een banaan plaatst. Dit komt de smaak van de tomaat en je tomatensaus ten goede.  Ik laat zien hoe je met verse tomaten een mooie saus kan maken die extra smaak krijgt van verschillende verse groenten en specerijen. Deze saus gebruik ik als basis voor verschillende pasta gerechten denk aan spaghetti, macaroni, lasagne, pizza.

In Italië maken ze van de vele tomaten grote porties passata oftewel tomatensaus, die ze dan in flessen bewaren om later de pasta gerechten mee te maken. Mijn tip is om als je toch deze saus gaat maken, meteen een grote portie te maken. De saus kan in kleinere porties worden ingevroren. Bekijk ook mijn receptvideo:

 

Ingrediënten

  1. (Roma) Tomaten 1 kg
  2. Bleekselderij 2 stengels
  3. Wortel 1 stuk
  4. Ui klein,  1 stuk
  5. Knoflook 2 teentjes
  6. Bloedsinaasappel 1 stuk
  7. Oregano 2 tl
  8. Zwarte peper 1/2 tl
  9. Suiker 1 tl
  10. Zout 0,5 gram

 



 

Bereiding

  • Was de tomaten grondig.
  • Verwijder de kroontjes van de tomaten.
  • Snij in het vel van de tomaat een kruisje  aan de onderzijde.
  • Breng ruim water aan de kook in een pan.
  • Zet een kom met ijswater klaar voor het blancheren.
  • Doe alle tomaten kort in het water totdat het vel los komt.
  • Haal de tomaat uit het kokend water en plaats ze in de kom met ijswater.
  • Ontvel alle (geblancheerde) tomaten.
  • Doe de vellen in een maakbeker met een beetje water en maal ze met een staafmixer.
  • Snij de ontvelde tomaten in vieren.
  • Schil de wortel.
  • Was en snij de wortel en bleekselderij fijn.
  • Schil en snij de knoflook en ui fijn.
  • Fruit de knoflook, ui, oregano en zwarte peper aan in een soeppan met wat olie.
  • Doe de wortel en bleekselderij erbij bak deze even mee.
  • Doe de tomaten erbij en stoof ze mee tot ze zacht worden.
  • Zeef het vocht van de tomaten vellen en voeg deze toe aan de tomaten in de pan.
  • Pers de sinaasappel en voeg het sap toe.
  • Laat het geheel ongeveer 50 minuten inkoken.
  • Gebruik de staafmixer of een keukenmachine om alles te vermalen.
  • Haal de tomatensaus door een zeef.
  • Doe de saus weer in de pan en breng het op smaak met het zout en peper.
  • De saus is klaar.

Tip: Verdeel de saus in kleinere porties zodat ze in de vriezer geplaatst kunnen worden wanneer nodig per portie kunnen worden ontdooid.

 

 

1 gedachte over “Passata, pastasaus of tomatensaus maken”

Een reactie plaatsen

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.