Recept: Japanse gyoza dumplings maken

Gyoza is een in de pan gebakken Japanse dumpling. De gyoza kent echter zijn oorsprong in China. Recepten van jiaozi, Chineze dumplings, waren tijdens de tweede Wereldoorlog door soldaten meegenomen naar Japan. Het grootste verschil met de jiaozi is dat Japanse gyoza meer knoflook bevat en een dunnere vel heeft.  In Japan worden de gyoza vellen namelijk machinaal gemaakt. In China werden de vellen met de handgemaakt en deze waren dan ook wat dikker (bron: wikipedia).

Tijdens mijn deelname aan the Chefsline op 24kitchen was het eerste gerecht dat ik moest maken de gyoza. Ik koos ervoor om de yaki-gyōza te maken, die eerst gebakken en daarna gestoomd wordt. Ik maakte zelf ook het deeg van deze dumpling. De gyoza is niet moeilijk om te maken, alleen het bakken vereist wel een bepaalde techniek. Klik hier om mijn YouTube filmpje te zien waar laat ik zien hoe je het bakt.

Dit recept is voor ongeveer 16 gyoza dumplings. Deze worden geserveerd met een Taugé salade.

Ingrediënten

  1. Bloem 275 gram
  2. Water 140 ml
  3. (Kalfs) gehakt 300 gram
  4. Taugé 100 gram
  5. Spitskool 100 gram
  6. Verse shiitake champignons 4 stuks
  7. Gember stukje van 1 cm
  8. Knoflook 4 teentjes
  9. Bosui 1 stuk
  10. Spaanse peper 1,5 stuk (een halve voor de garnering)
  11. Oestersaus 2 tl
  12. Mirin 4 el
  13. Soja Saus 1 el
  14. Togarashi (Japanse Zevenkruiden) 3 tl
  15. Zoete chilisaus 2 el
  16. Sojasaus 2 tl
  17. Lao Ganma (knapperige chiliolie) 3 tl

Extra Benodigdheden

  1. Plasticfolie
  2. Uitsteekring / bakring met een diameter van 10 cm
  3. Deegplank en/of een keukenmachine
  4. Deegroller



Voorbereiding deeg handmatig

  • Zeef 200 gram bloem op je werkblad.
  • Verhit 140 gram water.
  • Maak een cirkel in het midden van het bergje bloem.
  • Voeg een beetje van het hete water geleidelijk in het gemaakte het cirkel.
  • Meng de bloem en het water tot je een papje hebt.
  • Blijf beetjes water toevoegen en mengen, tot je een deegbal hebt.
  • Kneed het deeg 10 minuten.
  • Rol het deeg in twee lange stroken met een diameter van 3 centimeter.
  • Wikkel ze in plastic en laat ze een half uur in de koelkast rusten.

Voorbereiding deeg keukenmachine

  • Zeef 200 gram bloem in de kom van je keukenmachine.
  • Verhit 140 gram water.
  • Voeg het hete water geleidelijk toe aan de keukenmachine terwijl deze draait op een lage stand.
  • Stop met met het toevoegen van het water wanneer de deegbal niet meer blijft plakken.
  • Kneed deze deegbal nog 10 minuten tot een egale en elastische deegbal.
  • Rol het deeg in twee lange stroken met een diameter van een 1 centimeter.
  • Wikkel ze in plastic en laat ze een half uur in de koelkast rusten.

Bereiding Salade

  • Was en blancheer de Taugé.
  • Mix de togarashi met sojasaus en mirin in een kom.
  • Voeg de taugé toe aan de marinade.
  • Zet apart en roer de taugé om de tien minuten.

Bereiding Gyoza vulling

  • Was en snij de spitskool en de shiitake champignons in zeer kleine stukjes.
  • Schil en rasp de gember en de knoflook.
  • Was en snij een Spaanse peper in hele fijne stukjes.
  • Was en snij de bosui.
  • Mix de spitskool, shiitake, bosui, spaanse peper, knoflook en gember met het gehakt.
  • Voeg de oestersaus toe en een eetlepel bloem.
  • Vermeng alles goed.

Bereiding deeg

  • Bestrooi je deegplank of werkblad met wat bloem.
  • Haal het deeg uit de koelkast en uit de plasticfolie.
  • Snij steeds een stuk van 5 cm breed af.
  • Rol van dat stuk een bolletje.
  • Gebruik de deegroller om er een cirkel mee te rollen.
  • Rol door totdat je met de uitsteekring een perfecte cirkel kan uitsteken.
  • Besprenkel deze gyoza vel aan beide zijden met wat bloem en zet apart.
  • Herhaal dit proces totdat het deeg op is.

Vullen deeg Klik hier voor een instructie video

  • Plaats het de gehakt vulling in de gyoza vel.
  • Zorg dat er genoeg ruimte rondom het gehakt overblijft om het vel dicht te vouwen.
  • Dip een vinger in water en maak een helft van de vel nat.
  • Maak een plooi in het midden van de natte kant en druk deze tegen de droge kant.
  • Maak links van deze plooi nog twee plooien en druk deze goed aan.
  • Herhaal dit proces aan de rechterkant.
  • Je kan het velletje ook dichtvouwen zonder plooien.

Gyoza bakken

  • Pak een bakpan met een deksel
  • Verhit op half hoog vuur deze en doe er wat olie in.
  • Plaats de de gyoza op de platte kan in de pan.
  • Bak deze totdat de onderkant een mooie gouden kleur heeft.
  • Doe een goede scheut water in de pan en zet meteen de deksel op de pan.
  • Zet het vuur een standje lager en bak deze ongeveer 7 minuten met deksel erop.
  • Haal de deksel van de pan wanneer al het water is verdampt.
  • Bak de gyoza nog even knapperig na het verdampen van het water.

Serveren

  • Was en snij de halve Spaanse peper voor de garnering van de saus en taugé salade.
  • Mix de chilisaus, sojasaus en mirin. Doe een kwart van de chilipeper door de saus.
  • Was en snij de bieslook fijn.
  • Garneer de taugé met de bieslook en de restant van de chilipeper.
  • De gyoza en de salade zijn klaar om te serveren.

Ita taki mas

Japanse Gyoza

Een reactie plaatsen

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

Translate »