Zelf bitterballen maken

Bittergarnituur is een snack die geserveerd wordt bij een bittertje – een alcoholisch kruiden drankje. Tegenwoordig is het een gangbare snack voor evenementen, verjaardagen, bijeenkomsten etc. De meest voorkomende bittergarnituur is de bitterbal. De bitterbal is eigenlijk een gepaneerde ragout in de vorm van een bal. Nederland is een echte bitterballen land. Er zijn meerdere grote producenten die bitterballen produceren zoals van KwekkeboomMora en van Dobben. De meest verkochte bitterbal is denk ik wel de bitterbal gevuld met rundvlees. De producenten worden steeds creatiever met de vulling, waardoor niemand meer opkijkt van een bitterbal gevuld met garnalen.

Het maken van een je eigen bitterbal is niet moeilijk, maar kost alleen even tijd. Met de smaak van bitterballen kun je eindeloos variëren. Hiermee kan je jouw gasten enorm verrassen als je een bitterbal met een andere vulling dan rundvlees serveert. Dit is mijn lijstje van soorten bitterballen die ik heb gemaakt volgens onderstaand recept:

  1. Kip (pendijen).
  2. Makreel (gerookte).
  3. Garnalen.
  4. Hazenbout (wild).
  5. Gerookte zalm (zelf gerookt).

Smaakcombinaties

  • Rund- en kalfsvlees: Nootmuskaat, zwarte peper, mosterdzaad, witte peper
  • Lamsvlees: fenegriek, komijn, zwarte peper, knoflook, gember, kaneel
  • Kip: kerrie, Italiaanse kruiden, paprika, rozemarijn
  • Schaal- en schelpdieren: dille, selderie, koriander, bieslook, peterselie
  • Groente: curry pasta, munt, basilicum, tijm

Wees zelf ook creatief en verzin een combinatie van ingrediënten. Voor de kruiden kan je het beste zo maximaal 1 tl per 75 gram vulling gebruiken. Dit blijft afhankelijk van welke kruiden je gebruikt.

Ingrediëntenbitterbal-rollen

  1. Vulling naar keuze. Zie smaakcombinaties.
  2. Bloem.
  3. Paneermeel (gemalen gedroogd brood of gemalen beschuit kan ook).
  4. Echte boter.
  5. Vloeistof (afhankelijk van de vulling, liever bouillon anders melk, room, water etc).
  6. Gelatine.
  7. Extra eieren voor het paneren.

Verhouding

  • Op 250 gr vulling, 30 gr boter, 30 gr bloem, 250 mL vloeistof en 4 gr gelatine

Voorbereiding (vulling)

  1. Hak de gekozen ingrediënten fijn.
  2. Kruid de ingrediënten naar eigen inzicht.
  3. Bak na het kruiden de gekozen ingrediënten.
  4. Controleer of de vulling voldoende gaar en op smaak is.

Bereiding

  1. Maak de roux  door de boter te smelten en de bloem erbij te doen.
  2. Daarna even doorbakken en dan vloeistof erbij.
  3. Doe de vulling erbij en roer het geheel.
  4. Daarna voeg je ook de gelatine ( volgens instructies) toe en roer nog een keer.
  5. Laat de pan afkoelen daarna en zet deze in de koelkast.
  6. Na minimaal 3 uurtjes is de vulling opgestijfd.
  7. Maak bolletjes van de harde ragout.
  8. Zet klaar: een kom met opgeklopt ei, een bord met bloem en een bord met paneermeel.
  9. Begin met het balletje te bedekken met bloem.
  10. Daarna ga je het omwentelen in het opgeklopte ei.
  11. Laat het uitlekken en haal het tot slot door de paneermeel.
  12. De bitterballen zijn daarna direct te frituren of ze zijn ruim drie maanden te bewaren in de vriezer.

Let op: bak de bitterballen op 180 graden Celsius totdat ze drijven.

bitterbal-haas

EET SMAKELIJK

Een gedachte over “Zelf bitterballen maken”

Een reactie plaatsen

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Translate »