Soep op Marokkaanse wijze Harira

Harira Soep

De harira soep is een typisch Marokkaanse soep die veelal tijdens de ramadan dagelijks gegeten wordt. De soep heeft een kruidige smaak en is goed gevuld. Dit is een ideale soep voor de winter als je nou eens keer wat anders wil eten dan onze Hollandse snert. Erwtensoep is overigens ook heel lekker.

Ingrediënten:

  • Lamsvlees 300 gram (ook te vervangen door kip of rund).
  • Twee kopjes rode linzen.
  • Kikkererwten  250 gram (in dit recept uit blik).
  • Een ui.
  • Gember (vers zo een 50 gram of 1tl poeder of 30 ml siroop).
  • Twee stronken selderij.
  • 2 EL olie (zonnebloem of olijf etc).
  • Verse koriander.
  • Verse Peterselie.
  • 1 tl kaneel.
  • 1 tl kurkuma of kerrie kruiden.
  • 1 portie verpakking Saffraan (verkrijgbaar bij de meeste speciaalzaakjes zoals Turkse, Marokkaanse, Spaanse en/of Italiaanse winkeltjes).
  • 3 tl Ras el Hanout (zwarte peper is ook prima).
  • 6 grote tomaten Roma tomaten, vlees tomaten etc.
  • 1 blikje tomatenpuree.
  • Optioneel bloem en vermicelli.

Voorbereiding

De voorbereiding kost ongeveer 40 minuten.

  1. Week de gedroogde kikkererwte van te voren in ruim water.
    • Week tijd is ongeveer 6 – 8 uur. Deze ingrediënten zijn ook in blik te verkrijgen en deze hoeven niet geweekt te worden, maar bevat wel zout.
  2. Was de tomaten en snijd ze in grove stukken.
  3. Gebruik een foodprocessor of blender om deze te vermalen tot een egale substantie.
  4. Zeef het geheel om de zaadjes en de velletjes te verwijderen. Zet het sap apart.
  5. Was de selderij, koriander en peterselie.
  6. Snij dit samen met de gepelde uitjes en gember fijn.
  7. Kruid het vlees met de kruid Ras el Hanout. Of een andere samenstelling van gedroogde kruiden.

Bereiding

De bereiding kost ongeveer 50 minuten met een snelkookpan en 120 minuten met een normale pan.

  • Doe de olie in de pan en bak het vlees bruin .
  • Voeg de selderij, peterselie, koriander, gember en ui toe.
  • Bak deze mee tot ui glazig is.
  • Voeg dan het tomatensap, drie koppen water, kurkuma, kaneel en saffraan toe.
  • Sluit de pan af met een deksel en laat het een uur sudderen op middelhoog vuur (met een snelkookpan ongeveer 30 minuten).
  • Voeg toe, wanneer het vlees zacht is, 1,5 liter water, tomatenpuree en de rode linzen.
  • Kook dit 15 minuten door totdat de linzen bijna papperig zijn.
  • Voeg tot slot kikkererwten en eventueel de vermicelli toe en kook tot beide gaar zijn.

Let op: het toevoegen van de rode linzen en de kikkererwten is afhankelijk van welke type u gebruikt. Uit blik of pot hebben ze maar heel kort nodig. Deze kunnen binnen een paar minuten gaar zijn. Indien je deze producten weekt is iets langer nodig.

Tip: De vermicelli en de linzen dragen bij aan een dikkere soep. Mocht dit aan het einde te weinig zijn. Neem dan een 1 EL bloem vermeng dit in 30 ml water. Giet dit niet in een keer in de soep, maar steeds maar een beetje en laat de soep even pruttelen tot de gewenste dikte.

De soep is nu geschikt voor consumptie. Vaak wordt de soep geserveerd met een beetje verse citroen wat je er boven op kan uitpersen.

Een reactie plaatsen

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Translate »