Kerntemperatuur

Een van de belangrijkste punten om lekker en goed te kunnen koken is de juiste garing hanteren. Iedereen heeft een eigen voorkeur met betrekking tot de mate van gaarheid van zijn vlees en vis. Elke garing heeft een eigen (kern)temperatuur. Hieronder is een tabel waarbij de temperatuur is gekoppeld aan de garing.

Leuk weetje: Ervaren koks kunnen puur op gevoel en ervaring de juiste garing bepalen.

Kerntemperatuur tabel

Garing

Graden celsius

Kenmerken

Rood vlees

rare/rauw 50-52 Kern is rood de buitenkant is rose
medium rare/half rauw 55-58 Binnen is rosé en buiten iets grijs bruin
medium/gaar voor de helft 60-63 Kern is licht rose de buiten zijde is bruin
medium well/bijna  gaar 65-67 Kern is grijs
well done/gaar 70 en hoger Kern is gelijkmatig grijs

Gevogelte

altijd gaar serveren 70-72 Ondoorschijnend wit en de sap wat eruit komt moet helder zijn.

Vis

ideale garing 60 Vis is niet meer doorzichtig en alles is broos
medium kan niet bij alle vissen 52 Alleen bij verse vis zoals zalm, tonijn en zwaardvis.

Schaal en schelpdieren

tempratuur niet te meten nvt Zodra het vlees niet meer glazig is en de vis een kleur krijgt.

Let op: Bewerkt vlees zoals worsten, maar ook varkensvlees dienen altijd goed gaar te zijn dus minimaal 72 graden.

Translate »